要判断安徽和山西哪个经济更不发达，需要从多个维度进行比较。首先，从经济总量来看，山西省的GDP通常高于安徽省。2022年，山西省的GDP约为2.5万亿元，而安徽省的GDP约为4.6万亿元。这说明安徽省在经济总量上领先。
然而，经济总量并不能完全反映一个地区的经济发展水平。山西省是能源大省，煤炭产业是其经济的重要支柱。虽然能源产业为山西带来了较高的GDP，但也导致了经济结构单一、环境污染严重等问题。近年来，山西一直在努力转型，发展非煤产业，但转型过程较为艰难。
相比之下，安徽省的经济结构更加多元化，涵盖了制造业、农业、服务业等多个领域。安徽省近年来在科技创新、发展战略性新兴产业等方面取得了显著成效，经济发展更加均衡。
此外，从人均GDP来看，安徽省的人均GDP通常高于山西省。2022年，安徽省的人均GDP约为8万元，而山西省的人均GDP约为6万元。这说明安徽省在人均经济水平上更有优势。
综上所述，虽然山西省的GDP总量较高，但经济结构单一、转型困难，而安徽省经济结构多元化、发展均衡，人均经济水平更高。因此，从综合经济实力和发展潜力来看，安徽省的经济相对更发达一些。