在餐饮业中，一个常见的误区是：餐馆初期的繁荣过后，生意逐渐冷清，而餐厅老板往往只专注于吸引新顾客，却忽视了老顾客的流失。
根据凯文·凯利的铁杆粉丝理论，即便是一家小型的餐饮店，只要有200位忠诚的铁杆粉丝，便可以维持良好的运营状态。
为了留住老顾客，可以从以下两个方面着手。
一、精准把握，锁定核心顾客
经营店铺的人都知道，将路人转变为固定顾客并非易事。若非已有强大的品牌影响力，否则主要的顾客通常来自于店铺周边三公里范围内的居民。
应明确认识这一现实，不要期望过大地覆盖服务范围。无论是位于居民区还是写字楼附近，主要的消费大都来自10分钟步行距离内的人群。
餐饮店的实体经营受到服务范围和客群容量的限制，因此应更注重“眼前”的顾客，提供优质的服务，努力让他们再次光顾，并借助他们的口碑吸引新的顾客。
二、服务至上，提供人性化的服务体验
在明确了核心消费人群后，接下来的重点是采取行动，针对这些人群从菜品到服务进行全方位的优化。
1. 建立稳固的顾客关系网络
除了常规的服务和优惠措施外，现今的店家还需积极维护顾客关系，增强客户的黏性。例如，一对在天津经营烤冷面的夫妻月入高达六万，他们通过建立的微信粉丝群与老顾客保持紧密互动。
在群里不仅备注了顾客的特殊需求，如“不要葱、多放辣、加烤肠”等，还会不时发放福利，以此牢牢锁定核心消费。
2. 以心换心，增强情感连接
餐饮业本质上是对人的服务行业，用真心对待顾客自然能换回真诚与温暖，这也是增强顾客黏性的关键。一次有温度的用餐体验往往能让顾客难以忘怀。
△细致周到的服务
无论是顾客进店还是离开，都应展现出热情的态度，让顾客感受到备受重视。如果能记住常客的称呼和消费习惯那就更好了。
为了增强顾客对餐饮店的服务信任感，应尽可能为顾客提供便利。比如主动在顾客需要时提供餐巾纸，或者看到孕妇就餐时主动提供合适的菜品建议等。
3. 满足味蕾，保持稳定出品
餐饮店的菜品质量是生存的根本。即使环境和体验再好，如果菜品不佳也难以长期吸引顾客。保持稳定的出品质量是留住老顾客的关键。
在保持菜品水准的基础上，也应适时进行创新。可以定期推出新产品或进行口味调整，以防止顾客产生审美疲劳。邀请老顾客试吃新品并给予意见反馈，对于提出有效建议的顾客给予礼品奖励。
通过以上措施，不仅可以留住老顾客的心，还可以通过他们的口碑吸引更多的新顾客。
