牦牛：高原之宝，美食之秘
文章题图：摄图网
牛肉，这一日常烹饪中的常见食材，有着丰富的故事和深厚的文化内涵。今天，我们要聊的是一种特殊的牛——牦牛。生活在雪域高原的牦牛，以其独特的生活习性和肉质，成为了人们的美食佳肴。
牦牛，主要分布在我国的喜马拉雅山脉和青藏高原地区。它们可以承受零下20度的寒冷气温，毛发比一般的牛更厚更长，体型也更壮硕。目前，全世界现有牦牛近1600万头，其中有1500余万头，是拥有牦牛数量和品种类群最多的。
这些牦牛不仅是高原地区牧民的重要财富，也是人们的美食。虽然牦牛肉在人的餐桌上并不像黄牛肉那样常见，但其价格却远高于普通牛肉。这是因为牦牛的生长环境、产量和运输成本都决定了它的价值。
牦牛生长在高寒、无污染的地带，呼吸的是纯净的空气。这使得牦牛肉质鲜美，口感独特。牦牛的产仔量低，出栏时间长，养殖成本高。一头母牦牛一胎只能产仔1到2头，而且生存环境恶劣，导致牦牛的养活率也不高。加上高寒地区的植被稀缺，使得牦牛很难实现规模化饲养。这些都使得牦牛肉的价格居高不下。
尽管价格昂贵，但牦牛肉仍然受到了很多人的喜爱。其肉质纤维粗糙，表面纹理清晰可见，颜色呈深红色，脂肪部分乳，有嚼劲不塞牙。那么，如何辨别真正的牦牛肉呢？
首先看外观，牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感，脂肪含量较高。其次看肉质，牦牛肉的肉质纤维相对其他肉类更粗糙。最后看价格，以风干牦牛肉为例，其价格一斤在五十元左右，干的比例不超过四成，再加上其他成本，市面上价格过低的很可能是假的。
牦牛肉的做法和吃法很多，大部分做牛肉的方法都适合。牦牛肉膻味不重，更有“野性”，有一种纯粹原始的，且劲道十足。除了做成风干的牦牛肉干，牦牛肉的不同部位还有不同的烹饪方法。如牛头皮肉可以用来制作夫妻肺片或凉拌；牦牛眼肉可以用来做肥牛片或涮火锅；牦牛舌可以卤制或煎食；牦牛脊肉可以煎、炒等；牛腩可以用来炖；牦牛棒骨可以炖汤；牛腱子则可以用来做卤水腱子。一些大厨还研究出了牦牛肉的创新吃法，如牦牛尾雪地木耳雪莲汤、东坡牦牛红烧肉等。
牦牛真是全身是宝！各位大厨们，你们还知道哪些关于牦牛的烹饪方法呢？欢迎在留言区分享。
