随着新春佳节的临近，不少热心的粉丝纷纷留言，希望我能够分享一道萝卜丸子的制作方法。萝卜丸子，这道家常美食，虽然我已经多次尝试制作，但似乎仍有许多人未能掌握其中的诀窍。有时丸子不够酥脆，有时隔天就变得软塌，甚至有人炸出的丸子颜色发黑，这实在让人感到惋惜。
今天，我就为大家详细解析老式萝卜丸子的正确做法。此法炸制出的丸子不吸油、不回软，外酥里嫩，开胃可口。掌握了此法，相信大家都能享受到美食带来的口福。
【萝卜丸子制作方法】
步骤一：将青萝卜彻底清洗干净，削去外皮，切成细小的碎粒。接着，将香菜切碎，与萝卜碎一同放入容器中。然后，加入适量的食盐和胡椒粉进行调味。为防止萝卜在炸制过程水，可淋入少许植物油以锁住其水分。用筷子将所有材料搅拌均匀。
步骤二：随后，打入一个鸡蛋以增加丸子的营养和软嫩度。接着，加入一把淀粉和一把面粉进行调制。淀粉的作用是使丸子更加酥脆，而面粉则能增香。很多人炸丸子时只使用面粉，虽然口感软香，但不够酥脆且容易回软。最好同时使用面粉和淀粉。
步骤三：将馅料调至较为粘稠的糊状，既不能太稀导致丸子不易成型，也不能太稠使丸子口感发硬。在整个过程中，无需额外加水，因为蛋液和萝卜自身含有的水分已经足够。
步骤四：锅中倒入足够的油，待油温升至五成热时，将馅料从虎口处挤出成丸子形状，用勺子挖入锅中。这样做可以确保丸子在锅中蒸煮时色泽和熟度一致。
步骤五：开小火炸制丸子，并经常用漏勺推动，使丸子均匀受热。当丸子全部浮起且呈金时，即可捞出沥油。为增加风味，可撒上一些椒盐或辣椒面。
小贴士：
1.在给萝卜加盐后，务必加入植物油，这样可以防止萝卜大量出水，使丸子更容易成型。
2.下丸子时建议关火，以防止前后下入的丸子颜色和生熟不一致。
3.若觉得丸子不够焦酥，可升高油温进行复炸。