关于冬至吃饺子的起源，确实流传着这样一个说法，它源于古代的“冬至祭水神”习俗。在古代，冬至被视为一个重要的节气，人们认为这是水神沉没的日子，因此会举行盛大的祭拜仪式，以祈求来年的风调雨顺和丰收。祭品通常非常丰盛，包括各种肉类和珍稀物品，场面十分铺张。
然而，随着时间的推移，人们逐渐意识到这种祭拜方式过于浪费，而且也并非每个人都能负担得起。于是，聪明的古人便想出了一个既能够表达敬意，又经济实惠的方法——将祭品改为吃饺子。饺子的形状酷似古代的水神图腾，而且制作起来相对简单，成本也较低，适合大众食用。
此外，饺子还寓意着“招财进宝”。在古代汉语中，“饺子”的发音与“交子”相似，“交子”意味着更替和更新。因此，吃饺子也被视为一种迎接新年的方式，寓意着迎接财富和好运。这个习俗逐渐流传开来，成为了中国北方乃至全国人民在冬至时节不可或缺的传统美食。