曾经听说一些素食者用豆制品制造类的口感，真的让人叹为观止。素食的美妙之处在于，有时候，某些素食的味道和口感甚至可以超越肉类。今天，我要分享的不是模仿肉味的素食，而是一道超越肉味的烧腐竹。
做好素菜，你会发现，肉不再是唯一的主角，因为素菜也能展现出无比丰富的细节和味道。接下来，我们一起来探索这道烧腐竹的制作过程。
泡腐竹是个技术活儿。很多人做的腐竹里软外硬，其实是因为泡腐竹的方法不对。记住，泡腐竹要用温水或凉水，千万不要用热水，否则表皮容易泡烂，而里面还是硬的，影响口感。
在泡腐竹的我们来准备一些辅料。青椒、小米椒切成菱形片，大葱、生姜、大蒜切成相应的片状，再准备一个番茄备用。
接下来是制作的关键步骤。当腐竹泡软后，打入一个鸡蛋和一小把玉米淀粉，调成粘稠度适中的蛋糊。然后将腐竹与蛋糊抓匀，确保每一个腐竹都裹上蛋糊。
然后，将腐竹放入五成热的油锅中炸制。腐竹定型后打散粘在一起的部分，炸至金、外表起泡后捞出控油。
锅内留底油，放入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香辣味。然后加入辣椒酱炒出红油，再加入番茄炒出红汁，使菜品颜色更鲜艳。接着加入青椒、小米椒和木耳中火煸炒至配菜断生。最后加入调料翻炒均匀，淋入老抽调色，勾入水淀粉收汁。最后倒入炸好的腐竹翻炒入味即可出锅。
关于这道烧腐竹，我有一些话想说。泡腐竹时一定要用温水或凉水，千万别用热水。腐竹泡软后裹上蛋糊炸制，口感外焦里嫩，香酥可口。当你尝过这道烧腐竹后，你会发现肉已经不再是唯一的味蕾享受了。即使是素菜也能给你带来丰富的味觉体验。当然有人会觉得用油炸是否过于奢侈？其实偶尔为了享受美食付出一点也是值得的。