谈及大蒜，想必大家都十分熟悉。它是日常生活中极为常见，又不可或缺的调味品。无论是炒菜、凉拌菜，还是吃饺子、面条，大蒜总能让我们的味蕾体验更上一层楼。生吃大蒜后，嘴里有时会留下一些令人尴尬的气味，即使刷牙或使用口香糖也难以完全去除，这让一些人对其敬而远之。糖蒜的出现完美解决了这一问题。经过长时间腌制的糖蒜，其晶莹剔透的外观、去除的辣味以及嘎吱嘎吱的口感，既爽口又开胃。
随着新蒜的上市，其浓郁的蒜味和独特的辛辣口感成为菜肴中的独特风味。我家每年此时都会腌制一大罐糖蒜，不仅因其酸甜爽口，更因为糖蒜对身体大有裨益。经常食用糖蒜能够显著降低血液中的胆固醇含量，对动脉硬化症状的老年人尤为有益。大蒜的天然杀菌功效可增强机体免疫能力，预防心血管及呼吸道疾病。
糖蒜的制作方法虽不难，但很多人在腌制过程中会遇到问题，如腌好的糖蒜仍有辛辣味，或腌制过程中大蒜变绿或变质等。其实，只要掌握了一些腌制的小技巧，就能轻松做出美味糖蒜。接下来，我将详细介绍糖蒜腌制时的配方比例和妈妈用了20年的腌制方法。
新蒜500克、白醋600克、白糖400克，再加适量食盐（以上为大约1斤糖蒜的配料比例，可根据需要腌制更多）。
选择红皮新蒜味道最佳。将新蒜处理干净，去掉外层土壤和多余的根部，然后清洗干净并控干水分。接着将新蒜放入淡盐水中浸泡一天，中途记得换水一到两次，以去除部分辛辣味并杀菌。之后将新蒜捞出，轻轻甩干水分，放在通风处晾晒至少3个小时。
准备一个干净无油无水的密封容器，将晾晒好的新蒜放入。接下来是调制糖醋水的关键步骤：按照白醋和白糖3:2的比例调制糖醋水，并搅拌均匀让白糖完全融化。这个比例是妈妈用了20年的配方，腌出的糖蒜味道恰到好处。然后将调好的糖醋水倒入装有新蒜的容器中，水量要没过新蒜。密封好后放在避光阴凉处腌制半个月左右。期间每天一次。经过半个月的腌制，糖蒜的辛辣味会完全去除。捞出一个剥开外皮的糖蒜，其晶莹剔透、酸甜脆爽的美味令人陶醉。无论是早上配浓粥还是吃火锅时的佐餐小菜，都是不可多得的美味。
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