传统山东煎饼的魅力与变迁
描述山东临沂人李琳的一顿晚饭，炒几份菜，用煎饼卷上，再配上一碗小米粥，这是寻常却让人回味无穷的一幕。她说：“没有煎饼，饭吃不香。”可见煎饼在山东人生活中的重要地位。
煎饼，这一传统北方主食，在山东泰安起源，盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带。它是山东内陆及鲁南沿海的日照地区民间家常主食，历史悠久，早在清代就有相关记载。其源头可以追溯到距今5000多年的仰韶文化时期的陶鏊。
在山东人眼中，煎饼可以卷“一切”。无论是大葱蘸面酱，还是各种菜肴，只要能吃的，都能被卷进煎饼里。这种吃法自古就有，相传诸葛亮联吴抗曹时，就曾用煎饼席卷菜肴。
山东的特产如枣庄的菜煎饼，将预先调制好的菜馅放入摊好的煎饼中，形成了独特的美食。而泰安则发展出了多种酸甜口味的煎饼，如糖酥煎饼、蜂蜜煎饼等。不仅山东人爱吃煎饼，还把煎饼吃出了花样。
对于年轻一代的山东人如小灰来说，虽然他们没有经历过老辈人揣着煎饼去上学的年代，但从家人的故事中了解到煎饼的历史和情怀。如今虽然机械化的煎饼生产方式占据了市场，但山东人仍然偏爱手工煎饼，尤其是自家制作的。
市面上的煎饼也有了新的变化。除了传统的煎饼外，超市还售卖麻辣或甜味的煎饼，以及一些加入花生、核桃等食材的特产。对于真正的山东人来说，他们并不会选择这些专为外地人制作的煎饼。
小灰表示，现在煎饼已经从一种必不可少的食物转变为更加日常化的主食。尽管现在他的生活中有了更多的饮食选择，但煎饼仍然是他喜爱的食物之一。这种转变不仅仅是食物的地位变化，更是反映了时代的变迁和人们生活方式的改变。