在各地宴席上频频亮相的传统炸酥肉，以其独特的魅力吸引着食客。这道菜以五花肉为主材，通过一系列精细的烹饪步骤，最终呈现出色泽明亮、酥脆可口的佳肴。许多食友或许已经尝过其美味，但若要亲自下厨制作，还是需要一番功夫的。
那么，传统炸酥肉应该如何制作呢？哪种做法更加美味？今天，我将与大家分享一种我常用的制作方法，做出来的酥肉定能让你回味无穷。
让我们一步步来操作吧！准备以下配料：一个小米椒切成花状置于盆中，加入清水浸泡；大葱白斜切成段；小葱切细；生姜切片。挑选一块五花肉，先剥去肉皮，再将其切成薄片。
接下来，准备一个盆子，放入红薯芡，加入适量的食盐和老抽，再打入两个鸡蛋。红薯芡在水中加热后会变得粘稠，这使得炸出的食品更加酥脆。
用筷子将盆中的材料搅拌均匀，若觉得过于，可适当加入一些清水，直至达到可以扯起丝的粘稠度。
接着，将切好的肉片放入盆中，加入姜片、花椒、食盐、鸡粉、十三香、五香粉、白糖和料酒，用筷子充分搅拌均匀，腌制30分钟使其入味。
在腌制的过程中，我们可以将大葱白整齐地摆放在盘中。30分钟后，取片，去除姜片和花椒籽。然后将肉片均匀地裹上芡粉。
锅内倒入足够的油，待油温达到五成热时（微微冒烟），将裹好的肉片逐个放入锅中。若一起下锅，容易粘连。
放入锅中的肉片要用勺子轻推，防止粘连。炸约2分钟后，待肉片定型，即可捞出控油。
待油温升至七成热时，再次将酥肉下锅复炸。复炸的时间要稍长一些，大约3到5分钟。这样炸出的酥肉更加酥脆。
炸制完成后，将酥肉切段，摆盘。撒上葱花和辣椒花作为点缀。这样，一道外酥里嫩、营养丰富的传统炸酥肉就完成了。你是否已经跃跃欲试了呢？不妨尝试一下，也许你会爱上这种美味！