四川腊肉，堪称天府一绝。
随着新春的脚步日益临近，吃腊肉的传统习俗再次被唤起。四川腊肉以其独特的香气和味道，深受人们喜爱。现在正是腌制腊肉的绝佳时机，但许多朋友对于如何腌制出美味的四川腊到困惑，认为其制作过程复杂。其实，关键在于合适的配方和细致的腌制方法。今天，我将分享我家祖传的秘方以及详细的步骤，希望对大家有所帮助。
一、配方：以每十斤猪肉为例，需食盐三两，花椒五十克，以及干红辣椒、八角、桂皮、香叶、香草子等香料各五十克，再加上两斤高度白酒。
二、制作步骤：
1. 根据个人食量需求，将猪肉切割成适当大小的长条块，不宜过大，以便于晾晒和腌制。
2. 将所有香料放入锅中烘干，然后用破壁机粉碎成粉末。
3. 将食盐放入锅中炒至微黄，待其冷却后与香料粉混合均匀。
4. 准备一盆白酒，将猪肉逐一浸入其中均匀涂抹白酒。随后，将带有香料的食盐均匀涂抹在猪肉上。
5. 完成涂抹后，将猪肉放入盆中压实并盖上盖子。每隔十二小时一次，整个腌制过程持续四天即可进行晾晒。
至此，一串串香气扑鼻的腊已准备就绪。
请记得准备一瓶高度白酒，最好是52度的优质白酒。
将买回的猪肉按照需求切成适宜大小的块状。
无论是瘦肉还是其他部位，都应切割得大小一致。
将炒制好的食盐与混合好的香料搅拌均匀。
烘焙香料至干燥后粉碎成粉末。
在锅中炒制食盐至微微泛黄。
对各种香料进行烘焙准备腌制所需。
这些都是制作四川腊肉所必需的香料和步骤。