榴莲季节已至，又到了品尝其美味的时刻。榴莲肉虽美味，但切忌贪多，因其性热，过量食用易引发上火。你知道吗？榴莲的白色果瓤却是一味降火解滞的良。与美味鸡汤相搭配，更是营养丰富，老少皆宜。
在榴莲的烹饪中，无论是使用果壳还是果肉，其实都是不恰当的。正确的做法是利用榴莲内部白色的瓤。只有这样做，才能烹制出令人回味无穷的鸡汤。
将准备好的鸡肉处理干净，切成适口的小块，用清水反复冲洗，确保洁净后沥干水分备用。接着，将榴莲壳洗净，细心取出里面洁白如玉的瓤，同样用清水冲洗数次。然后将瓤放入碗中，加入适量的温水，浸泡十至十五分钟，这样可以有效去除其内部的苦涩味道。
在锅中加入适量的清水，放入几片生姜，用大火烧开。随后将鸡肉放入锅中，炖煮八至十分钟，期间需撇去浮沫，保持汤的清纯。将鸡肉捞出，用温水冲洗数次，擦干表面水分，这样不仅能去除鸡肉的腥味，还能保持其鲜嫩的口感。
接下来，在煲汤锅中依次放入处理好的鸡肉、枣子、姜片。紧跟着是榴莲瓤和榴莲肉，最后加入适量的凉水，开始慢炖。请注意，醪糟和枸杞宜在最后时刻加入。
我通常精炖四个小时，之后才开盖加入少许盐、米酒和枸杞，再继续炖煮十至二十分钟即可关火享用。在慢炖的过程中，请勿随意开盖，以免影响汤的香气。盐、米酒和枸杞主要是用来调节汤的口味，若一开始就加入可能会使汤的味道变得苦涩。
由于份量较大，我通常会分两次享用。夏天时需将汤品冷藏保存，以防止细菌滋生。