菇类的多样性与独特口感
蘑菇的种类繁多，每个人的口味都偏好于特定的种类。我本人，对金针菇情有独钟，而对其他如平菇、杏鲍菇等，总觉得带有一种难以言喻的特殊气息。
一次在餐馆的美食体验彻底改变了我对蘑菇的看法。那是一道炸蘑菇，尤其是平菇的口感让我大为惊喜！原来，平菇也能如此美味。
要想把蘑菇炸得酥脆可口，这并非易事。很多人尝试却总是达不到这种效果，炸出的蘑菇往往软绵绵的，难以。还有人说，为了让蘑菇更加酥脆，不需要清洗也不需要焯水，买回来稍作晾晒后直接裹上面糊下锅炸即可。
对于这种做法，虽然知道许多餐馆都在采用，自己也有过多次品尝的机会，但真正让我自己动手去做时，内心却有所犹豫。不过今天，我决定与大家分享一种我自己实践过后的炸蘑菇方法，这样炸出来的蘑菇既酥又脆，还不油腻。
所需材料清单如下：平菇、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。
让我们开始操作：
步骤一：准备一朵平菇，择成小朵后用流水冲洗干净。随后烧一锅开水，将平菇放入焯水1至2分钟，然后捞出过凉水。
步骤二：将过完水的平菇用手攥干水分，再放到阴凉处稍微晾干。这一步是为了让炸出的蘑菇更加酥脆且不易吸油。
步骤三：调制面糊。取60g淀粉和30g面粉，加入适量的盐和胡椒粉，再加入一个蛋黄，最后加入清水将面糊搅拌均匀至提起筷子时面糊可以呈线状流淌。需要注意的是淀粉和面粉的比例应为2:1，且只需加入蛋黄即可。
步骤四：将平菇浸入面糊中，确保每一片都裹上面糊。然后加热油锅，待油温达到六七成热时，将平菇逐个放入锅中炸至微黄后捞出。为达到更酥脆的口感，还需进行复炸一次至金。
注意事项：
1. 炸制前确保平菇的水分已被充分攥干并晾干，这样炸出的蘑菇更加酥脆。
2. 调制面糊时淀粉与面粉的比例要控制在2:1左右，且只需加入蛋黄增加酥脆度。
3. 复炸是让炸蘑菇更加酥脆的关键步骤，不可忽视。