今谈旧时之味，话那昔日之“酱油”缘何改称“抽”。其背后有何故事？今让老酱工为我们揭开这层神秘的面纱，让知识再增长。
你听过“打酱油”的网络流行语吗？此言虽为轻松之语，却道出了酱油与日常生活的紧密联系。酱油，作为家家户户的必备调味品，早已从黄豆之外的传统原料演变为今日的常见之选。
回首历史，几千年前的人们曾以肉类为基底酿造酱油，那是皇家的尊享。但随着时间的推移，大豆的发现让酱油的制作流传至民间，成为百姓餐桌上的常客。其颜色深沉，酱香浓郁，不仅为菜肴增添了味道，还起到了调味和上色的作用。
记得儿时，家中的酱油瓶总是承载着简单的味道。但现今市场上的酱油种类繁多，有生抽、老抽等，品质也参差不齐。挑选时是否感到困惑？有人认为价格高即为好，然价格并非唯一标准。
便宜酱油是否意味着品质不佳？掌握挑选技巧，你仍可找到既美味又实惠的酱油。今天，就让我们一同探讨这关于酱油的点滴。
为何在历经千年的传承后，名称却有所改变，从原本的“酱油”变为了“抽”？这背后与一位广东人有着不解之缘。
在佛山的一片古老酱园——海天酱油中，世代相传的酱工为我们揭秘。黄豆经过发酵、晾晒后形成的酱汁通常沉在缸底，需要工具抽取。这个“抽取”的过程便有了“抽”之名。
海天酱油的家族中，他们将前几次抽取的酱油称为生抽，而生抽再经过数月的晾晒便成了老抽。这种叫法后来被广泛接受，海天酱油因此受到消费者的喜爱，销量持续领先。
其他厂家见状也纷纷效仿，将酱油重新命名为生抽、老抽。如今，一瓶酱油既能调味又能上色，市场细分更加明确，使用起来更为便捷。
那么如何挑选好的生抽和老抽呢？归根结底，无论是生抽还是老抽，其本质都是酱油。传统的酱油需要至少180天的晾晒时间。如今市场上有些配制酱油虽味道相似，但使用化学原料可能对身体有害。购买时务必留心。
对于挑选优质酱油，酱园的老师傅建议我们关注三点：一看配料表是否包含大豆、小麦等粮食原料；二看生产工艺，高盐稀态发酵的时间更长、味道更佳；三看氨基酸态氮的含量，它决定了酱油的味道鲜美程度。
至此，关于酱油的点滴故事与挑选技巧已与您分享。希望在您的厨，总能找到那瓶味道与品质并存的好酱油。