蛏子在我妻子的心中，虽只是被称作“形似扁蛤蜊”，但依然对她有着特别的吸引力。她钟爱蛏子多于蛤蜊，因为蛏子内部的肉质相较花甲更为丰盈。在享受美食的过程中，她总是纠结于是否需要去除蛏子的内脏。
在厨房的忙碌中，我负责烹饪的环节，而清洗的工作则由我妻子承担。她每次都会自我安慰，说蛏子的内脏去不去除都可以，但实际操作时，她深知蛏子内脏中含有的泥沙若不处理，会大大影响口感。
其实，去除蛏子内脏的方法并不复杂。只需在清水中仔细冲洗，然后在锅中加入适量的水、食盐、料酒，待水煮沸后放入蛏子汆烫。这个过程也就是焯水，当蛏子开口后立刻捞出放入凉水中。随后，准备一把剪刀，剪开蛏子的肠腺，也就是蛏子肉上那条黑色的线，将里面的脏东西和沙子清理干净，再剪掉黑边，用清水冲洗即可。
一次清除过蛏子内脏的经历后，我妻子在海鲜市场的蛏子摊前止步了。她觉得清洗内脏和泥沙的过程太过繁琐，与购买蛤蜊的体验相差无几。那么，为何还要自找麻烦？她开始对购买蛏子产生了疑虑。
尽管如此，蛏子作为海产贝类、软体动物，其味道鲜美、营养丰富、清爽怡人。它不仅能解除燥热、释放压力、促进食欲，还富含了丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等元素。只是需要注意的是，尿酸高或痛风患者并不适宜食用。
准备炒制蛏子前，焯水是必不可少的一步。焯水的好处不仅仅在于让蛏子更加干净卫生和减少泥沙，更重要的是通过焯水可以进一步去除蛏子的内脏和其内脏中的泥沙，使得食用的口感更佳。
丝瓜炒蛏子的做法相对简单。需要先将买回的蛏子清洗干净并焯水处理，之后再用菜籽油快速滑炒丝瓜和蛏子肉，一盘色泽翠绿的丝瓜炒蛏子便可上桌了。而韭菜烧蛏子的做法则是将处理好的蛏子肉与韭菜一同快速煸炒，再加入少许清汤和调味料后即可出锅。
在夏季，食用蛏子更是开胃又营养的选择。此时正是蛏子肥美鲜嫩的最佳时节。不喜欢辣的小伙伴们，可以尝试搭配丝瓜、韭菜、金针菇、鸡蛋等一同炒制，非常开胃下饭。
在挑选蛏子时，应避免购买到泡过水的蛏子。那些开口大且口部始终的蛏子很可能是泡过水的，其肉质较为软烂且口感不佳。了解一些常见的海产品知识也很有必要。如刀蛏与蛏子王的区别等。
最后再啰嗦几句关于炒海蛏的技巧：炒制前一定要进行焯水处理；炒制时火候要大且快；挑选时注意外壳干净且金的为佳；闻其气味以判断是否新鲜等。这些小技巧都能帮助你炒出鲜口的海蛏来。