春天已至，又到了品尝香椿的时节。每年这个时候，都是香椿最为鲜嫩可口的时候。不知您所在之处，香椿的价格如何？是否也如我们这里一般，价格起伏不定？前几日，香椿的价格还高至几十元一斤，如今却只需三块钱就能买到一把，实为物美价廉。
香椿，这种独特的美食，其烹饪方式丰富多彩。最常见的莫过于炒食和凉拌。而今天，我想与大家分享一种别出心裁的香椿新吃法。
首次与大家分享这种香椿美食的做法，如果您也是香椿的爱好者，那么请继续往下看，我将与您分享一道香椿烙饼的制作方法，保证让您吃了还想吃。
【所需材料】：香椿、鸡蛋、馒头、食用油、食盐、白醋。
【制作步骤】：
1. 选取一把嫩绿的香椿，掐下叶子部分，放入盐水中浸泡5分钟，以去除杂质和降低其苦涩味。
2. 准备适量馒头，将其掰成小块后放入绞肉机中搅打成碎末。如此替代面粉，可以使烙饼更加酥脆可口。
3. 准备三个鸡蛋，加入一小勺白醋以去除蛋腥味，搅打成蛋液后备用。
4. 香椿泡好后用清水冲洗两遍，然后放入沸水中焯烫一下，以去除草酸。
5. 将焯好的香椿切成碎末，与小米辣、蒜末、白芝麻等调料混合，淋入热油激发香味，再加入盐、生抽等调味品搅拌均匀，制成香椿酱备用。
6. 将鸡蛋液和馒头碎混合，加入香椿碎中，加入少许盐调味后搅拌均匀。
7. 平底锅加热后加入少许食用油，待油温适宜时将香椿混合物平铺在锅中，整理成饼状。
8. 用小火慢慢煎制烙饼，一面金黄后翻面，煎至两面金黄酥脆。
9. 在烙制过程中轻轻晃动锅底以防粘连。待烙饼两面金黄后即可出锅配以香椿酱食用。