此款法式软面包，散发着浓郁的奶香，其柔软度堪称一绝。无论是采用直接法还是间接法制作，最优质的口感仍源于波兰种的巧妙运用。其制作过程既简单又实用，烘烤出的哈斯面包美味非凡。此配方足以为您带来四份的享受。
出自“全能的厨房一角”
- 波兰种成分：
- 高筋面粉 60g
- 牛奶 60g
- 高活性酵母粉 0.6g
- 主面团成分：
- 高筋面粉 140g
- 细砂糖 20g
- 炼乳 25g
- 高活性酵母粉 1.4g
- 牛奶 80g
- 盐 2g
- 黄油 15g
制作步骤详解如下：
1. 准备波兰种：将高筋面粉、酵母粉与牛奶以1:1的比例混合均匀，于25-28℃的环境中发酵约一小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。待其体积增长至原体积的3-4倍时，其表面会出现大气的孔洞。
2. 检查发酵：确认面团发酵成功后从盆壁剥离时应有拉丝状。若无，则表示发酵未成功。
3. 和面：将主面团除黄油和盐外的材料与波兰种一同放入厨师机中，先开低速使面粉与液体充分混合，再转中高速揉出厚膜。
4. 黄油揉入：将软化的黄油与盐一同加入面团中，再次开低速揉至黄油与面团融合，转中高速至面团完全扩展，能轻松拉出透明且破洞边缘光滑的薄膜。
5. 测温与发酵：测温最好控制在约26℃，不超过28℃，之后将其置于盆内盖上保鲜膜在25-28℃环境中发酵至两倍大小。
6. 面团处理：当手指粘上面粉面团后不弹回即表示已发酵完成。轻排气后将面团分为四等份，每份约98克，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 成型：将每份面团接口朝下擀成长方形，翻面后像叠被子一样折叠起来，再转一下竖着擀长，最后从上往下卷起并捏紧接口。
8. 二次发酵：将成型后的面包放在有间隙的烤盘上，下面垫上油布或油纸。置于35-38℃的环境中再次发酵至两倍大小。
9. 烘烤：在面包表面用锋利的刀割出五道口子后刷上牛奶炼乳液。预热烤箱至上下火175℃，烘烤约20分钟至表面金黄。
10. 享受成果：烘烤后的面包度更上一层楼，奶香浓郁。享受这美食带来的美妙时刻吧！