不论我们身在何处，生活总是充满了寻求乐趣与找寻方法的小乐趣。对此，美食成为了我独享的寻欢途径。每一次探索新菜、每一次制作美味都是我在平凡中寻找不一样的证明！食刻的我与你共享着那份对美食的深深热忱和认真的烹饪之旅！
导览：
市场上的酱油品种繁多，琳琅满目。你是否被生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、六月鲜等各式酱油弄得眼花缭乱？面对这些酱油，我们应该如何挑选呢？许多人认为，只要看它是否为黄豆酿造酱油就能判断其品质，但你真的了解吗？传统的酿造酱油并非如此简单。接下来，我将为你揭秘真正的酿造酱油的奥妙。
在选择酱油时，最易被我们误解的便是“酿造酱油”四个字。记住，真正的传统酿造酱油的制作过程可不是简单的用豆类进行发酵。
详解过程：
要选取特定的霉菌菌种与炒过的豆麦混合制成曲种。随后，将煮熟的大豆加入曲种，在适宜的温度下进行发酵，让大豆发霉。在这个过程中，霉菌会酵素分解大豆的蛋白质，获得氨基酸作为养分。当霉菌生长到足够数量后，人们会洗去外层的霉菌，并加入大量的盐进行搅拌。
经过持续的发酵，会形成的酱油醪。将酱油醪压榨过滤后得到生酱汁。接着，用生酱汁炒焦糖、甘草等进行调色，再加入杀菌装瓶等工序，这才成为真正的酿造酱油。
市面上80%以上的酱油虽然也打着酿造酱油的旗号，但其制作工艺却大相径庭。传统的酿造酱油需要至少180天的发酵时间，这对时间成本和储存空间成本要求很高，这也是真正酿造酱油价格较高的原因。
现在的酱油往往省去了传统酿造的前半部分，直接使用大豆粕加入盐、水、酵素以及酵母菌粉进行快速发酵。虽然这种方法可以大大缩短发酵时间，但与传统工艺相比还是有所不同。这种酱油往往缺少鲜味物质，因此需要使用添加剂来调整风味。
你是否注意到一个小细节？现在的酱油原料现了大豆粕的踪迹。大豆粕是什么？它其实是大豆榨油后的副产品。虽然失去了油脂，但大豆粕中仍含有丰富的蛋白质。不过由于大部分油脂的缺失，其风味和口感可能不如完整的大豆。在购买时，你可以留意瓶身上的配料表，看看是大豆还是大豆粕。真正的高端酱油不会使用大豆粕（脱脂大豆），其售价也相对较高。
在成分表中如果出现“水解氨基酸液”，那么无论价格多低都不要购买，这很可能是化学酱油。而如果出现“酵母”字样，那么这就是我们日常所见的快速酿造酱油。如果成分表中添加剂过多，也建议少买。传统的酿造酱油其配料表相对简单，主要只有大豆、水、盐和砂糖。