精致化是自助餐厅的突围之路


自助餐“扶墙进,扶墙出”的时代已经过去,从前人们对自助餐的认识是“随便吃”,“能吃回本”,但当大众消费升级被不断强调的时候,“以多取胜”自然就变成品质不高的代名词。

转型求生是唯一的出路。问题是,在整个餐饮江湖的大洗牌和惨烈竞争之中,正确的突围路径在哪?

海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

海吃海喝,这个杜海涛投资经营的自助餐厅,主打年轻化和时尚化,在云起云落的餐饮市场,6年来,独守长沙最繁华的步行街一隅,俘获了众多年轻吃货。周二的中午时分,餐厅里已基本满座。鲜嫩的牛排、现切的刺身、香酥的螃蟹……精致而美观的各类菜品勾起了来客的食欲。

海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路
海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

餐厅要讲格调,菜品要有颜值,最好能来点音乐和故事,顺便能交个朋友,海吃海喝分主题的装修,融入日本动漫的樱花树、居酒屋,北欧的鹿头、泰国的大象等多种时尚元素,饕餮之余,也身临其境的享受一场视觉盛宴。

海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路
海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

每一个餐厅,从餐厅选址、岗位培训到菜品设计、后期运营,他都亲力亲为,活跃在一线。成功运营了几家自助餐厅后,他以公司的名义又接手了更多的自助餐品牌,协助了很多自助餐老板成功创业。而他培养出的相关人才,也纷纷开始自己创业。一位同行说,如今,长沙的社会自助餐厅,大多跟袁文灿有着千丝万缕的关系。

海吃海喝总监袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

在海吃海喝,记者惊喜地吃到了很正宗的长沙臭豆腐、很鲜嫩的牛排。在袁文灿看来,做自助餐的定律并不是一成不变的。随着人们品位的提升以及口味的变化,自助餐餐品的正确打开方式应该是宁愿少而美而不做“滥”而全;宁愿从来没有过也不能上了之后再撤;宁愿提高档次也不能以次充好,否则,一句“不好吃”就把餐厅堵进了死路。

自助餐想要留住回头客,就必须从以往“不难吃就行”的“黄金定律”中抽离,开始让餐品精致化、精品化。

精致化是自助餐厅的突围之路插图(6)
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