开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)


创业可没有那么简单,创业需要投入大量的金钱和自身的精力,所以在前期的准备策划上一定要谨慎为主;本文是作者将自己创业的经历分享出来,用产品的思维教你开蛋糕店需要注意哪些问题,我们一起来学习一下。

用产品的思维开蛋糕店

网上总是流传35岁的魔咒,让人受不了;作者是个危机意识特别强的人,受不了这个折磨,不指望大富大贵,但指望想着35岁危机之时自己能饿不死就好了。

但是看过许多文章,发现很多大牛创业未成,功亏一篑;未避免届时临时抱佛脚,作业先利用业务时间,开个小店进行尝试——毕竟攒钱如抽丝,亏钱如山倒,还是要谨慎为主。

作者将自己的创业经历分享出来,希望给大家一个参考。

一、项目选址

首先是项目选址的问题,作者就是一个底层的普通老百姓,在互联网公司也是生活在底层,平时没什么人脉,没有能力做个项目拉一堆人去投资。

只能从基础的项目做起,但是这个项目要满足以下条件:

1. 入门低但是还要有一定的技术壁垒

入门低是因为入门太高,作者是兼职,精力不够,实力也不允许。

有一定技术壁垒是因为这样的项目不会有很多人和你竞争,避免红海战。

比方说服装,入门极低;作者在找店铺的时候发现了大量倒闭的服装店,疫情是一方面,另一方面是同质化严重——很多都是附近的大学生一边上课一边卖衣服,大家都是卖相同款式,相同价位的衣服;无需任何经验,从家里要点钱就可以开店,可见入门极低,且竞争极大。

2. 可复制,可大批量的开分店

不可复制的店,局限了你的规模和发展,这样的店你没办法扩大经营;即使能挣钱,挣得钱也是有限的。

比如说湘菜馆,极度的依靠大厨,大厨一和你闹翻,你的店立刻就倒闭;而且无法批量开店,批量复制。

3. 复购率高

你卖的东西要别人经常来买,不能说来一次,几个月都不会再来,这样会影响你的金流;同时没有季节性要求,比如说奶茶,很多人创业选择奶茶,结果血亏,原因是夏天奶茶销量奇高,结果一到冬天就没什么生意了。

所以选择的项目要考虑点复购性、季节性等因素。

4. 当前行业没有明显的品牌和龙头企业和你竞争

这个很重要,还是奶茶为例,当前奶茶行业如果街边店不去加盟一些知名品牌很难盈利;因为现在人群对奶茶的品牌认知度很高,一半不然流的品牌奶茶很难入消费者的法眼。

而如果你要是去走加盟连锁的方式,那么加盟费就极高,加盟后收取的管理费、品牌授权费、材料费等等,让你的店很难盈利。

二、蛋糕店优势

作者经过一段时间的筛选最后选择了蛋糕店,蛋糕店的优势有以下几点:

1. 地区性强,容易吸引线下客户

一般做蛋糕或送蛋糕都会在附近或者同城,一般不会出现全国包邮这种情况,因为奶油极容易化;而且大部分人还依然保留了到店里选择蛋糕的习惯,因为蛋糕就和你挑衣服一样,送的是心意,只有自己挑的才能表达自己的心意。

2. 入门高,员工好找

最近这些年各种西点、蛋糕培训班层出不穷,收费不低;但是很多人花了很大的价钱去学,结果出来发现工资低,而且工作不好找,没经验的学员找工作很困难。

3. 可复制性高

蛋糕店里的产品都是标准化作业流程,都是按配方去做,一个店有一个大师傅,就可以撑起整个店了,适合连锁化经营。

选好项目以后作者开始找店铺,蛋糕店找店铺的要点是要距离商业区和住宅区都不太远,最好是靠近学校。

现在成年人过生日一般都是喝酒唱歌的居多,学生送蛋糕的居多,所以开在学校附近无形中就可以增加你的客户量。

店铺需要满足以下条件:

1)靠近住宅区,3公里内有办公楼。

蛋糕店线下的客户主要是居民,而线上的客户主要是一些白领和员工,可推出一些甜品送外卖。

2)附近同行较少,或者同行有明显短板。

生日蛋糕一个人一年也就一次生日,这个复购率很低,平时主要是面包和一些甜品;如果同行很多,竞争会很大,这个道理大家都懂。

作者最终在大学城附近的居民区找到了一个店铺,但是遇见一个比较严重的问题,就是街上已经存在了两个蛋糕店,两个店都已经经营10多年,且地理位置极好。

三、竞品分析

作者想在这里存活下去还是有一定难度,所以开始做竞品分析:

首先做竞品分析找到自己门店的定位和客户的痛点。

作者在美团和饿了么上分别查看了两家店销量最火的商品,下单购买试吃,并且到店里购买商品试吃,观察两家店的人流和消费群体。

通过SWOT模型分析,最终得出竞品以下结果:

竞品优势:

  • 两家店虽然价格有差异,但是基本价格不高,走中低端路线;这和附近的消费人群有关,附近主要是本地居民,外来人口较少,消费能力较弱。
  • 两个竞品都是以价格低吸引客户消费,其中一个价格高的是连锁品牌,有着上千家连锁店,品牌知名度高。

竞品劣势:

  • 产品用料档次低,两家店的产品因价格问题都是以植物奶油为主,长期吃容易使人腻烦,且口感差。
  • 个性化定制不足,非连锁的竞品是普通夫妻店,两个人年级较大,缺乏对新鲜事物的学习和探索,蛋糕的造型和产品都很守旧;连锁店的竞品因是连锁的原因,产品常年都是一致的,推陈出新较慢,而且蛋糕造型不新颖。
  • 竞品营销手段不灵活,都是靠老顾客;两家店都是本地的老店,没有竞争者,存活了10多年了,没有一些新颖的营销手段;主要是靠老顾客,这种关系是不牢靠的,只有利益才是绑住客户的最好手段。

我的机会:

  • 个性化定制:推出个性化定制的蛋糕、网红蛋糕,吸引广大年轻人。
  • 主打健康和高档次;竞品在本地影响力很大,如果你做和对方同一样的东西,很难活下去,只能差异化经营;虽然附近居民居多,但是对于主要目标客户:宝妈、学生而言,适当的提高价格,他们也是可以接受的。
  • 互联网式的营销轰炸;利用互联网的各种营销手段:微信、满减、折扣卡等等营销手段,吸引顾客。
  • 疫情期间房租低,门店好找。

我的威胁:

  • 当前疫情期间,未来发展不明朗。
  • 两家10年以上的老店威胁很大,想从他们手里撬动老顾客有一定风险。

就这样门店风风火火的开业了,刚开业人还挺多;可是经营一个月以后发现一天都没有一个客人,做的面包和甜品每天大批量的扔,真心心疼的不得了,经过对这中情况的研究和复盘总结如下:

  • 开业时客户抱着好奇心来光顾,同时门店打折和各种活动吸引而来,享受到甜头之后就不再感兴趣了。
  • 疫情期间学生不能出校门、逛街的人也很少,线下客人自然也不多。
  • 门头没有吸引力,很多客人每天来回走,竟然一个多星期都没有发现我的门店。

发现了以上问题后立刻改变战略,开始开源节流,扩大经营范围,进行了以下改进:

  • 开始做外卖,网上不但卖甜品和面包,还卖一下披萨、三明治、奶茶等容易饱腹的产品,提高门店流水;不管卖什么,先活下去。
  • 买了一个喇叭,放门口,每个星期推出一款爆款产品,基本平价或者亏钱卖,吸引客流(看着很low,做线下真的非常有效)。

经过以上两个方法后门店生意逐渐有了起色,并在开业三个月时实现了盈利;第四个月的时候开了第二家店,开第二个店的原因是想降低成本,很多人不理解,为什么开两个店,成本反而低了呢?

因为以下原因:

  • 开第二个店离一店很近,大约有1000米,这个距离正好不耽误生意,但是两个店的员工可互相调用,节约人力成本。
  • 第二个店门店很小,租金低;第二个店只用来卖一些简单的产品,像生日蛋糕和外卖都是从一店走,这样你网上和线下都是两个店,租金又少了很多。
  • 减少库存,蛋糕店备货对于资金的积压是大头,需要配件、包装、材料等等,有两个店,只要有一个店的材料积累,统一分配,这样变相减少库存。

现在两个店都处于盈利状态,计划年底开第三家店,后续作者会逐步的把开店过程中的细节和经验给大家分享一下。

开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)插图(1)
开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)插图(2) 开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)插图(3)
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开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)插图(6)
开一家蛋糕店(我开蛋糕店的经历)插图(7)

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