我开蛋糕店的经历(自己开蛋糕店赚钱吗?)


烘焙行业的水,比外行人想的还要深,深很多。

可以这么说,一个小白学完技术冒冒失失就开业,除了家有烧不完的钱和好到爆的运气,大概率是步步是坑、血本无归。

特别是今年这个特殊的年份,你要想学烘焙开店,还在犹豫不定徘徊摇摆的,我劝你更要三思而后行,不是不能开,而是你得谨慎评估。

下面我结合自己6年来摸爬滚打的教训,从学技术到开店运营,从头到尾给你们捋一遍,让小白少踩点坑,有个清醒全局的概念。

先声明:我不卖课也不带货,没利益相关。纯粹出于过来人经验分享,如果对你有启发,点个赞鼓励下即可;如果你觉得我扯,右上角;如果你还有问题要咨询,评论区,我看到都会回复。

从0到月入3万,我开烘焙店的6年干货,这次都给你讲完

蛋糕店外的小姐姐

进入正题,分为三部分:如何学技术、如何开店铺、如何做运营。

1、如何学到实用又赚钱的烘焙手艺?

这个问题其实说白了,是去哪学和学什么的问题。

去哪学无非几个方向:培训学校、私房学徒、门店打工、还有牛逼点的在家自学的。

逐个讲一下:

①培训学校,这两年特别火,广告费砸得呼呼的,学习效果不能一概而论,是学校就有好有坏。

怎么挑呢?我的建议是,第一你现场亲自看,别听销售忽悠,看学校面积大小、现场学生多少、现场机器多不多、多少人共用一套工具、还有学生们的氛围如何,不要看图片和画册;第二你看风评,不一定大品牌就是好学校,去美团点评论坛多刷一刷,虽然现在刷评论的特别多,但认真看你还是能看出点干货的;第三看学校历史和规模,不是说老校就好,而是新校你敢保证你没学完他就不会倒闭?

私房和门店:如果你不急开店,又不想花几万块钱学费,那可以选择去私房或门店跟师傅学,一边领点工资一边学点技术。如果有熟人是最好不过了,至少能保证学到核心技术,人性是自私的,学会徒弟饿死师傅这是千年不变的道理,特别是你将来可能跟他竞争的,就拼了命让你干杂活又藏着掖着。好处就是你能从技术到门店全部经过一遍,通过别人的店感受到一个工作室的基本构成,从水电装修到蛋糕摆放,从采购渠道到运营售卖,从客户来源到节日活动等一系列的完整流程,即使再简单的私房,他的流程都是新手值得学的,这里面的弯弯绕绕学问大了去。

自学的:推荐米熊、下厨房等自学平台,前期需要好好打磨基础,特别是蛋糕面包类,这是一门科学的学问,学不好你做的总是差那么点味道,或者浪费一堆原料就是做不好,又找不到原因在哪,原料又那么贵,时间久你心态就崩了。

学什么的问题?

很多小白入坑前最大的抉择就是学什么,到培训学校一看吓一跳:分类居然有辣么多,什么西点,日式面包,韩式裱花、常温蛋糕,软硬欧包,裱花蛋糕,法式点心,慕斯蛋糕,翻糖甜品台,五花八门,课程更是千奇百怪什么组合都有。

但我告诉你,别被人家给你规划的美好未来动了凡心,你得清楚自己几斤几两,记住:如果只是开私房,就学裱花蛋糕即可,余下那些个饼干点心你都能自己学会;如果大点的门店,你想带上面包,就去你附近生意好的面包店多转转,他们卖什么,你就学什么。

须知道,在烘焙行业,很多网红只是红那么一段时间就灭了,顾客经常吃的还是那几种,千万不要顾此失彼。培训时间上,裱花蛋糕笨点的得1-2个月学,面包半个月,然后回家打磨经验,没个几年功夫也难以大成,比较吃手上经验。

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2、如何筹钱选址把店开起来?

首先是钱的问题,要做预算,花50万开的店和花5万开的店,是完全不同的。

我给你大致列一下账单:租金押金转让费、设备原料材料费(私房3-5万)、装修费(0.5-1万)、人员工资、流动资金(1-2万元),另外留你的生活开支。

资金来之不易,都是一个子一个子攒的,有些甚至掏空了家底开起来个店,所以一定要慎重考虑,烘焙不是岁月静好,做生意就是残酷竞争,不是你技术好就一定卖得好,一句话——做烘焙不讲情怀。

然后是选铺的问题,一铺旺十年不是说说的,选不好基本投多少亏多少。当然这是基于大点的店来说的,自家私房网上接单当我没说。

选铺没有一个固定标准,说几个量仅供参考:人流量、路口、交通站、学校、住宅区等等,以上越多越好,反之,距离垃圾站、变电站、马路被隔开、楼梯过高的,尽量不选。

装修上,可以依据个人的喜好,或是文艺或是简洁或是土豪,只要符合附近顾客的调调。一般来说,简装就可以了,不要花大成本在装修上,比如能贴个墙纸就别贴瓷砖,上家现成有装修就最好了,5000-10000以内,控制预算。

设备工具原料采购上,大设备慎重选,一台烤箱少点的也得大几千块,面包店的烤炉更贵了,其他的发酵箱、展示柜、操作台、厨师机等等,原料的奶油黄油面粉水果干果巧克力包装盒等等,到处都要花钱,小工具上建议根据你的产品线来配置,如果不做那样产品,就暂时不要一站式购齐,不然也是放在库房里吃灰,而且占钱。

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3、店开起来了,如何做运营?

运营运营,听起来特别让人觉得高难又懵逼,其实说白了就是卖东西。

这一块如果细讲了讲到天黑也讲不完,而且每个开店的都有适合自己的一套心得,我的也不一定适合你,这里只针对新手,分享几个重要的点。

第一就是微信,微信好友就像你的鱼塘一样,想尽办法加好友、做裂变、老带新、发优质朋友圈,拉进来的都是潜在客户,如果你有精力的话,还可以做社群,社群的购买力是非常强大的。今年疫情期间,我的蛋糕店几乎没受到影响,我就很庆幸了,结果发现一个水果供应商更牛逼,疫情期间在群里做团购,愣是没积压一箱水果,还比平时多卖了很多,在对比路边一天天烂掉扔掉的水果店,真感慨会运营和不会、有粉丝和没粉丝区别太大太大了,未来微信没粉丝的店,等于是只有一条跑腿走路,绝对干不过线上线下齐发的店。

第二就是团购平台,这年头不做个美团饿了吗的店,几乎见不到了,消费者已经习惯了优惠买单。团购商户年费每地不同,我的是2700多元供你参考。美团店上架后是有个7天特权的,可以把你的店铺排名往前靠,一定要等商品上齐之后再开启。团购平台除了销货,是有公域流量的,还能帮你拉到第一批种子用户,比如你可以在每个订单、蛋糕盒上附带卡片或二维码,进行二次营销也是可行的。

所以,想学蛋糕开店,不管你的店是大是小,麻雀虽小五脏俱全,整个过程下来,除了投入成本有区别,你需要学的东西是一点都不少。从6年前我学成给人打工,到自己开店平均月入3万,有亏过,有赚过,有血泪教训,有各种奇葩顾客,但一路走过来,还是想说烘焙改变了我的命运,手艺也能挣得到钱,心里不会因为失业什么的慌张。

这个行业,永远不缺几个月回本的牛人,也有每天都在倒闭的店面,很多生意经其实是相通的,唯一的是你的心态:千万不要一厢情愿带着情怀开蛋糕店,生活不是慢品一杯咖啡扮忧伤,而是磕不完的鸡蛋、打不完的奶油、洗不完的模具……

最后,还是那句老话:创业有风险,投资需谨慎。2020年是特殊的一年,但不是不能开店的一年,打算入坑的小白朋友们,钱会有的,面包也会有的,准备好了,就放手去做吧。

我开蛋糕店的经历(自己开蛋糕店赚钱吗?)插图(3)
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