蛋糕开店(蛋糕店如何经营模式?)


蛋糕店要保证正常运转,离不开合理的工作制度和流程。作为店面管理者,必须得制定好工作流程,并根据流程来指派人员做相应的工作,保证有条不紊、服务周到。焙小仙今天给店长们分享某知名烘焙品牌的店面工作流程,希望亲们可以学到一些必备的店面营运知识呦~

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店面开门作业开门前的准备

1、当班所有人员提前10分钟到达店面。

2、放好自己的交通工具。

3、深呼吸,将自己的状态调整到正常工作状态,精神饱满。

开门

1、领班检查门窗完好情况。

2、打开店面大门,当班员工根据先后次序进行打卡。

3、检查店面内部设备设施、产品、环境,确认正常后打开总电源开关和室内照明、设施开关。

4、根据情况通风透气,确保室内无异味。

仪容仪表

1、店面当班员工分批在指定位置放置好自己的个人物品。

2、当班员工更换工装,根据要求对自己的仪容仪表进行修饰整理。

上货一上货前准备

1、按照相关规定和标准对店面环境开展全面的工作,并填表签章。

2、将昨晚打烊作业时收纳的商品小心拿出,放置在即将上货的货架前。

3、借助一次性手套、托盘、夹子等工具开始整理、检查上柜产品,检视每一个产品包装及内部实际状况,比如颜色、形态、标识、手感、有无霉斑、有无水汽凝结等。

上货

1、根据分区作业和产品美辰要求,对不同品种的面包、常温蛋糕、糕点等常规产品进行货品上架工作。

2、上货时按照先入先出的原则,先从货架的最高层往最底层按顺序上;新货往后上,旧货往前移。

3、上货时按照产品的种类、形状、大小、口味、颜色按照顺序分开摆放。

4、平角袋包装的产品陈列在前,三角袋包装的产品陈列在平角袋产品的后面,从高到低;筒装的产品集中陈列在一起,简易包装的产品集中陈列在一起。

5、一个食品盘和食品箱里产品陈列不得超过2个品种。

6、特价产品、新产品放在店内最显眼的位置。

7、货上好后,再依次按顺序把产品价格标签一一对应,将价签放入指定位置。

8、上货时要使用经过消毒的托盘。如果在上货过程中有掉屑掉渣,要用夹子将其夹出。

整理

1、领班检查货品是否按照操作标准来进行合理上货。

2、领班检查各食品托盘摆放是否整齐;从前后左右看食品盘、价格标签是否呈平行线。

3、对于未在昨晚打烊作业时进行收纳的冷柜西点、恒温柜产品进行逐一检查(包括品相、饱满度、完整度、新鲜度、颜色、气味等),确保产品可以正常售卖。

4、把检查不符合售卖条件的食品退出卖场。

商品检查检查的项目和时间

1、商品检查是店面管理的一项日常工作,其核心目的是要保证店面售卖的商品符合国家相关规定,确保销售商品的品质,维护企业和品牌形象。

2、检查的项目:商品品相(外观颜色、体积、重量、饱满度、完整度、手感等)、标签(厂名厂址、生产日期、保质期、电话等)、异常情况(霉斑、长毛、袋内水汽凝结、包装破损等)

3、检查时间:该工作是一项日常工作,店长、领班可指派负责不同产品(或区域)的店员进行经常性检查和重点检查;同时,店长、领班进行定时、随时重点抽查。

4、店员重点检查时间:上货时重点检查、上午10点钟重点检查、下午5点重点检查(PS:根据饼店具体情况而定)

检查标准

1、根据不同产品的标准进行检查。

2、每一个商品必须有相应的标签。

3、每一种产品必须对应相符合的价签。一种产品多处陈列必须多处对应相符的价签。

4、特价商品除正常的标识外还必须标注原价和特价金额。

不合格产品处理

1、标识不全:先下架暂存,待张贴符合要求的产品标识后再上架销售。

2、产品过期:最好是当着消费者的面进行过期产品的销毁。

3、价签不符:按要求做到一品一签。新品做专门的价签(KT板、POP)

4、保质期内发生产品霉变、长毛;或产品内有异物,必须马上下架。同时填写《信息反馈单》,将此单与产品交由专人带回公司。(PS:此条适合连锁店)

温馨提示:鉴于每家店的规模大小不一,老板们要根据自己饼店的实际情况来进行合理的工作调整和操作实施哟~

蛋糕开店(蛋糕店如何经营模式?)插图(1)