面包店利润(面包店利润分析)


在一二线大城市,随着人们消费水平的提高,面包店如雨后春笋一般地出现,其中既有街头巷尾的个体小店,也有大型连锁品牌门店。那诱人的香味,那精致的外观,吸引着人们流连驻足、消费购物。

看着每一个单价不菲的面包,络绎不绝的消费人群,是不是觉得面包店利润高、钱好赚,准备自己也投资大干一把,那面来看小编为您深度解析,开一家面包店到底赚不赚钱

面包店究竟赚不赚钱?一位面包店小业主说出了他的心里话

  • 面包房超过1000家,烘焙市场几近饱和

准一线城市杭州,拥有800万户籍人口的长三角发达城市,市民消费能力惊人。

现在,由于便捷、易得等特点,面包已成为了很多上班族、学生族的固定早餐选择,市场需求量很大。据悉,在杭州客流量较大的门店里,一天的营业额就能达到1.5万到2万元。但由于开店门槛低,产品的复制性强等因素,竞争者也越来越多,杭州的烘焙市场几近饱和。

据杭州市烘焙食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴透露,目前杭州的面包市场,可莎蜜儿、九月生活、浮力森林三国鼎立,门店数量总计200多家,而杭州大大小小的面包房加起来超过1000家。

为了解面包消费市场的真正境况,我们来到了城北老住宅小区朝晖小区的一家街头面包烘焙小店里,看到了店主兼面包师张先生。

  • 每天的营业额至少要达到1000以上,才能保本

“人气还算旺,老小区老顾客比较多,每天的销售额还算稳定,但利润也仅够温饱”,谈及自己的小店,张先生很是无奈,“前几年生意还算好,但这两年边上连续开出了可莎蜜儿、宝岛金点等3家面包房,客人一下子流失了很多。”

“像他们品牌连锁店有铺货的优势,面包种类丰富,店面装修的也好,生意自然比我这里要好的多”,面对日趋激烈的竞争,张先生很是无奈,“连锁面包店有中央厨房统一配送,量大成本低,面包品质也好掌控,我们小店每一只面包都是我和另一个面包师手工完成的,讲究用料和手法,但成本会相对高些,现在我只能保持低价,主打几个热销品种,留住老顾客。”

房租每月8000(20平),水电每月2000,人工每月7000(2个店员),其它损耗每月1000左右,估摸下来,每天的营业额至少要达到1000以上,才能保本,张先生给我们简单算了一本帐。目前他店里一天的流水稳定在1200左右,双休日生意好的时候可以做到1500的流水。

我们粗略估计,张先生销售面包的利润应该在60%左右,经营面包店的利润在20%左右。【销售面包利润=(销售额-面包成本)/销售额】

张先生指着一款柜台里的肉松面包告诉我们,这是他店里卖的最好的一款,每天要做4炉,能卖出近百个,另外他店里还兼卖台湾烤肠、奶茶什么的,补充下收入

面包店究竟赚不赚钱?一位面包店小业主说出了他的心里话

  • 成本年年涨,但面包价格不敢涨

面包店虽小,但工作量却一点不少,采购进货、制作烘焙、销售经营、卫生保洁,张先生基本上每天都是从早忙到晚,双休日店员休息,老婆也得来帮忙收银,每个月赚的钱只能略有结余,表面上是小老板,实际上还不如一些白领赚的多。

租金年年涨,人工年年涨,唯独面包价格不敢涨,“一旦你提价,顾客就跑去其它店里消费了”,为了留住老顾客,张先生只能年年保持如一的销售价格,看着利润一天天下降。

“今后?只能走一步看一步喽,或许店面会转型做其它的生意吧。”谈及今后的打算,张先生显得有些无奈。

杭州的面包烘培店遍地开花,但随之而来的生意并没有预想中那么好。不仅像“英伦时光面包”这样的高端店“扛不牢”,面对连锁面包店的冲击,像张先生这样的小面包店老板也十分迷茫,或许创新经营模式会是个好的出路吧。

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