如何开好奶茶店?


实用贴:手把手教你开好一家奶茶店(中篇)

如何开好一家奶茶店”,九个关键词:第一个关键词叫“店招”第二个关键词是“排队”,第三个关键词,“人气”。

(接上篇)

第四个关键词,“产品”。

说到营销,我们有一个4P理论。但是大部分人没有在乎这个非常重要的经典理论。4P第一个P就叫product,产品。大城市,一线城市,街边奶茶店主要是路人生意,他逛着街顺道买一杯奶茶。

但县级城市和镇级城市他是熟人生意,他靠回购,他要靠好喝,你才能做到复购,那产品的管理就非常非常的重要。尤其是你要做一个连锁店的话,你对于品质的控制是非常复杂的,那就包括产品研发一定要好喝,品质管控一定要让他做的好。

因为奶茶是现做的,所以你看我们的配方要做好,我们还要有各种工艺,拉糖,大家知道拉糖吗?我记得业内有一个非常著名的品牌,他们对于店长的培训很严苛,拉糖拉十次,每一次拉10克糖,1克不差才能够过关,否则考试不通过,要把这个做好。

做完最后摇杯,是摇5次还是3次?这是对奶茶的口味非常有影响的,这是对于产品。

第五个贴士是“积分卡”。

我们会经常遇到积分卡,来我们店里面喝咖啡,只要喝10杯咖啡就可以免费喝一杯哦,是不是?所以我们会遇到积分卡换购的问题。

但是,我会发现很多人坚持不下来,然后就不会再去买了,怎么提高他的使用效率呢?大家想一下,其实给大家一个非常简单的建议,在第一次给他盖五个杯子,然后他就发现,哇,我已经完成任务一半了,只要再努力喝5杯就可以了。

这个东西在心理学上叫做损失厌恶,因为我已经拥有一半了,你想剥夺我那一半不行,我还要在去买5杯,就是这样。

第六个贴士是“杯子设计”。

杯子的设计也很重要,为什么一个街边的早餐店它拿的豆浆软踏踏的,你觉得好没逼格,只值7毛钱,为什么星巴克值30块钱?因为杯子更硬挺,知道吧?这个杯子就是值30块钱的样子。

杯子的设计非常重要,但是我今天不讨论杯子硬不硬,我们要讨论杯子大还是小。你要知道比如说一个芝士茶,芝士茶杯的口径决定了它的口味,我们有95毫米的杯子和88毫米的杯子,你选择哪一个做芝士茶?

其实我们对于配方来说芝士和茶的比例是一样的,但我告诉你,口径窄的杯子更长,芝士的量看着更多,但这还不是最重要的问题。因为芝士茶最好喝的地方在哪呢?在于半口芝士半口茶,喝起来更好喝,因为芝士飘在上边,茶在下边,你那个时候如果奶盖过厚或者过薄都不行,你要保证它总是半口芝士半口茶喝下去,喝到最后他美味到底。

如果只喝芝士会太腻,总喝茶会没味道,所以你的口径,你要测量一下,你是不是一直喝的这种口味。

(未完,待续……)

如何开好奶茶店?插图(1)