怎么开一家奶茶店?


茶饮市场数据分析

现状分析:

近几年来,我国的茶饮市场异常火爆,走在商场里,每人捧着一杯茶饮似乎成为了年轻消费者的标配。而茶饮,也从中低端消费开始转向了中高端消费,一杯茶饮的价格能够抵得上一顿饭的价格。茶饮市场也因此成为了资本追逐的对象,各种炒作出来的“网红”茶饮品牌层出不穷品及营销方式上推陈出新,创新产品优势显现。

历年茶饮市场店铺增长

如何开好一家奶茶店?

增长趋势图

2018年趋势:

根据相关数据调查预计,目前我国的茶饮市场潜在规模约为500亿元。其中消费群体占总人口的36%,约为5亿人,80后、90后的消费群体是茶饮市场消费的主流人群。这部分人群的年龄多在30周岁以下,乐于接受新事物的同时,具备强大的消费能力,相对于一成不变的产品而言,他们更愿意接受推陈出新、不断变化的新产品。

但是一直以来,我国的茶饮市场都是很庞大的。由于入行的门槛低、回本时间短等特点,大量的创业者和投资者一起涌进了这个茶饮市场。

但是在这个竞争激烈的市场,又要怎样做才能“一战成名”呢?我们从以下几个问题来一起分析这个市场。

  • 选址

位置好,地段好,等于成功了一半,一个好的位置有利于增加客流量,增加客户进店率,促进营业额的提高,店铺的选址商圈分为有学校店铺,学校学生多,人流稳定,但消费力小,薄利多销最为好;购物中心商场,一般都是租金成本大,前期需要足够的资金预算,选择好的商场,人流量有保障,商场活动可以引流量,带来更多的消费力;临街旺铺,说起旺铺,转让费肯定会高得让你“吃惊",但是转让费和店铺的价值成正比例;居民住宅区,一般分为高档住宅区和普通住宅区,性价比都比较高,租金都不会太贵,你要注意住宅区的入住率;还有很多的一些商圈,在确定店铺之前需要分析,定点调查人流量。

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参考

  • 技术来源

技术来源的最重要的一个词语就是产品,产品直接影响回购率,当然你开奶茶店,你要分析对手的产品,俗话说:“知彼知己,百战不殆”,分析对手的奶茶店的爆款和招牌,结合自身的产品来做个调整。现在的人们对饮品的要求越来越高,更多注重健康,注重低糖,所以很多奶茶店的饮品都是现做的,根据每个顾客来调整口味和甜度,打破了以前的桶调奶茶的理论,所以奶茶的配方很重要,所以配方成为了一个品牌的”杀手锏“。

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饮品

  • 门头设计

门头顾名思义就是指挂在门前作为标志性的牌子。门头设计最好要跟整个店铺的装修风格,颜色格调来相融合,好的门头,可以让你营业额涨几倍,举个例子:苏州品牌七分甜,主打杯装甜品,杨枝甘露一直是它的招牌,后改了个门头,颜色换成了招牌款的柠檬黄,与招牌款相结合,营业额涨了3倍。

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更改前

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更改后

  • 排队
  • 排队现象直接反应一个品牌的火爆程度。当你路过一个素不相识的品牌时,你靠的就是是否排队来提高你的购买欲望,现在一个很火的茶饮品牌,排队可以排出”山路十八弯的感觉,“人们会跟着大多数人来行动,也就是从众效应,我给你一个合理的建议给你:保持3-8人的排队数量,排队过于长会有客户放弃,没人排队客户会犹豫。
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某茶饮的排队现象

  • 服务

现在的奶茶店竞争激烈,现在已经到了拼服务的阶段,你去买奶茶,点餐人员的服务态度导致你对这家店铺的印象。比如说:你在点餐时,你面对的是一个漂亮的女生,面带笑容,服务又到位,你肯定会冲动的点多几杯饮品,还会增加客户下次在购买的回头率,如果请不到漂亮的女生可以让她带一个面纱,保持神秘感,为什么我们总觉得护士很好看就是这个原理。

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收银

  • 菜单设计

奶茶的菜单设计与排版要做到”看起来很有食欲“,因为一个饮品的颜值的外观,影响购买率,做菜单的时候多放一些高颜值的产品图。

效率问题是尽快点,客单价的问题是尽量点贵的。怎么让他点贵的呢?菜单的价格叫做降序排列,如果你们家最贵的茶是30块钱,那就把30块钱放在第一个。这在心理学上,叫做锚定效应。所以,降序排列是给了一个锚定价格,锚定价格就是消费者看到的第一个价格,他会认为茶就是值这么多钱

最后,还有一点你要模拟你的用户的购买过程,你的用户走在街上怎么发现一家奶茶店,这个灯光最亮,这个Logo最大,很容易发现;这个没有排队,这个有排队,这个小姑娘更漂亮……

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怎么开一家奶茶店?插图(9)