开奶茶店生意好吗?


夜幕降临,走在瑞安市的大街小巷,随处可以看到一家家不同品牌的奶茶店。打开微信朋友圈,评论哪家奶茶店的哪款奶茶比较好喝,总能得到很多人的关注。近年来,越来越多的奶茶店在我市街头开出,深受年轻消费者追捧。这背后是传统茶饮文化中隐藏的社交功能回归,还是互联网时代浪潮下新的消费心理带来的品牌溢价?

宁愿排队也要喝奶茶

市区虹桥路是瑞安市知名的商业街,人流量大,路旁聚集着大量的小吃店和奶茶店。

位于市区虹桥路后街的冰菓果汁奶茶店,店面不是很大,但是店门前的顾客总是络绎不绝,很多年轻人为了买一杯奶茶宁愿花十几分钟或更长时间排队等待。“我每次来虹桥路逛街都要来这里买一杯奶茶,经常要排队才能买到。”市民李小姐说,这个月她已经喝了2次。

前日19时,记者在现场看到,该奶茶店内吆喝声不断,服务员们娴熟地打单、收银、制作饮品、打包,忙得都出了汗。短短10分钟的时间,该奶茶店便售出了8杯饮品,其中以原味果汁奶茶、柠檬茶和乌龙奶茶居多。

“这个点人流比较多,许多人逛街路过顺便买杯奶茶。”该店工作人员赵先生说,店里饮品定价在8元到14元之间,珍珠、椰果等配料的价格为1元到2元,是大多数消费者可接受的价格。

记者在采访中发现,来购买的消费者有不少是跟风而来。“我每次经过这里,总是看到有很多人在排队购买,猜想口感应该会不错。”90后姑娘张章说,所以她就跟着买了一杯尝尝。

近年来,瑞立生活广场、吾悦广场等大型商业综合体在瑞安市相继落成,也吸引了“一点点”、“古茗”、“黑泷堂”、“贡茶”等诸多品牌的奶茶店落地,不少消费者乐此不彼地光顾。记者在瑞立广场、吾悦广场随机采访了10位市民,其中7位“80后”年轻人中,有5位称有喝奶茶的习惯,最少半个月喝一次。在价格上,有8位受访者所能接受的奶茶价位为8元至12元,2位能接受12元以上,和目前大多数奶茶店的单价相差不远。

开好一家奶茶店并非易事

店门口顾客来来往往,制作流程大同小异,大街小巷遍地开花……在很多人的印象中,开奶茶店是个投入小、产出大、来钱快的好生意。但是很多业内人士却表示,要开好一家奶茶店绝非一件容易的事。

“这一两年,奶茶店开得越来越多,生意也越来越不好做了。”在瑞光大道东山下埠段上经营某品牌奶茶店多年的老板陈先生叹息道。

2014年6月,当时该路段上还没有奶茶店,陈先生的奶茶店开张后,主营奶茶和炸鸡、汉堡等小吃,生意相当不错。“人均消费十几元,主要群体是学生、上班族,第二年日均营业额有2000元上下。”陈先生说,近三年来,同一条街上又开出四家奶茶店,客源分流现象非常明显。“竞争太激烈了,加上网红奶茶层出不穷,店内的生意很萧条,一天的营业额只有七八百元,下雨天只有四五百元。”

“总体来说这一行不是很乐观,奶茶店通常沿街而设,这几年更多人喜欢去大型商业综合体,街道上的人流量下降,生意其实没有想象中那么好。另外,原料和人工费等成本都在上涨,一条街上四五家奶茶店只有一两家能真正存活。”陈先生告诉记者,即使如此,仍有一部分人执着地进入这一行,他们一方面是看到某些店生意好很诱人,另一方面是因为相对于其他创业方式,开奶茶店门槛相对较低。

“古茗”奶茶在瑞安开设的门店超过20家,是瑞安开店数量较多且深受消费者喜爱的奶茶品牌。古茗奶茶安阳路店的工作人员告诉记者,现在奶茶店的生意大不如前,但是在激烈的市场竞争中明确自己的定位很重要。“和一般奶茶店不一样,瑞安‘古茗’奶茶按总部的定位要求是做高性价比的零氧化饮品,竞争对手不是其他奶茶店,而是街边的便利店和商超。”该工作人员说,这两年,相比店铺的位置,商家的营销方式更重要,“古茗”把更多的心思放在了产品、服务的力争上游和推陈出新上。

小小奶茶隐藏新消费需求

在一批85后的印象中,从最早的学校门口2至3元一杯由粉末冲泡成的珍珠奶茶,到现在装修精简的连锁店铺通过标准化流程制作而成的品种繁多的茶饮,奶茶行业已经历过几次洗牌。如今,当初的街边小摊几乎销声匿迹,而现存的奶茶店也正经历着原料、服务和经营等多方面的升级。

“现在的奶茶消费者以90后和00后为主,他们喜欢奶茶店的精致装修,坐在里面喝茶能拍照发朋友圈,最好是开在商业街、大型商务综合体等人流量密集的地方。”吾悦广场金街上一家奶茶店的老板张薇说,顾客对奶茶的要求高,最终为此买单的还是顾客自己。

“为了做好品质,吸引更多的顾客,我们选用进口的品牌鲜奶,茶底是来自福建武夷山的茶叶。”张薇说,他们通过开业促销活动吸引了顾客,人数最多的时候,一天卖出去200杯,然而活动期一过,顾客数量骤减。现在每天只能卖出去四五十杯,且以常客为主。

“一个顾客跟我聊,她说奶茶口感很好,但是店铺空间太小,人多了就坐不下了。”张薇说,在此之前,她只注重奶茶的品质,忽略了互联网环境下顾客的消费需求,导致顾客数量减少。

张薇所说的新消费心理,其实是茶饮带来的是一种社交功能。现如今网络发达,当一款时兴产品出现时,许多店家都会选择饥饿营销,以现代人的习惯,买到的人会“沾沾自喜”并在朋友圈、微博等平台晒图求赞,没买到的人则“眼红不已”、“心心念念”。张薇说,这种现象就像学校门口的奶茶深受学生欢迎,不管味道如何,看到大家在喝,自己也想去喝一杯。现如今,奶茶店装修小资、清新,看到店前满是时尚新潮的年轻白领,自己也会想买一杯,捧在手里。

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