水果店经营模式(水果超市经营模式)


水果超市经营 这些秘籍你未必知道

选址定位很重要

在花溪路上有一家“鲜果园”,规模大得像水果园,听说光是运货就有两三辆车呢!像香江路上的这家“果真好”,一间门面,50来个平方米大小,老板连伙计也就四五个人,更适合像她这样的小本经营者投资。

向两个店的负责人讨教“开店秘籍”。“一个水果超市的定位应该是‘比上不足,比下有余’——你的价格是没法与大超市相抗衡的,但你一定要有别于路边摊。开水果超市,不一定要大,但气氛一定要非常好,因为精致且有个性才是水果超市的特点。”

第一步当然是寻找合适的位置。“鲜果园”选择在市中心花溪路的商务写字楼,一边是国都公寓这样的居民住宅,不远处的三华园也是商住两用,既有商业氛围又有生活气息;“果真好”虽然开在城西,但边上的颐景园马上要交付,附近还有桂花城、丹桂等不少楼盘,住户的消费能力不错。从两家店的经营状况看,正确的选址带来了人流,零买和团购的人都很多。

选好位置,还需要简单装修一下。果真好的主人花了5万元装修,把这家水果超市布置得像人家家里的客厅,原木货架装上五彩缤纷的水果,还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀;学设计出身的店主肖凯旋还做了辆两轮板车,上面放着鲜脆欲滴的草莓,非常抢眼。

水果超市经营 这些秘籍你未必知道

其次是选择进货渠道

鲜果园水果超市的掌门人李敏做了20多年的水果生意,建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货,同样的水果比别人少了两道中间环节(多数水果批发商为二级批发商,除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费),这样利润就可以掌握在自己手里。对于小本经营的果真好的老板而言,进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果,肖凯旋几乎每天都要去水果批发市场,“知道货源地来源非常重要,进货不好会直接影响销售量;对于一些娇嫩的水果要很小心。”

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再次是保鲜冷藏

鲜果园水果超市内自备了35~55吨的冷藏库,小批量的水果都可以自行储藏,在销售旺季,许多水果都基本上当天售完,这样就节省了不少费用。李敏还联系了肉联厂这些有大型冷藏设施的地方,为大批量水果的保鲜作好准备工作。

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围绕水果动脑筋

果真好的门口放着一捆甘蔗,店主很坦率地说:“原本也不想卖甘蔗的,嫌它脏,可后来发现卖甘蔗可以带来人,带动其他水果,也就乐得多做几笔生意了。”

水果超市应该更多地从消费者的角度考虑,比如客户自由选择、搭配水果花篮,在特定的节假日优惠酬宾,在中秋节推出中秋水果礼盒、中秋水果大餐,到附近的居民区进行水果展卖等等,都是拓展品牌、增加销售的渠道。

再过一阵子,果真好的主人准备推出水果吧,帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话,他还想开连锁店。鲜果园水果超市的最大特色是全天候服务,半夜三更也可以去那儿挑点水果解馋,零买、批发都可以。据了解,鲜果园水果超市开业第一天,从晚上的24点到次日6点,就做了80000多元营业额。

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算算毛利有多少

开一家水果超市的赢利点在何处?我们不妨来算算账。

水果超市需要有一个中型的面积来展现它的独特个性,在闹市区选择一处50平方米的位置年租金至少要16-19万元,装修花费大概是5-7万元左右,关键是要突出自己的特色。除了房租、装修,还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等,大概要13000-23000元。鲜果园水果超市大约有820平方米,有员工60人左右。像花溪路这样的黄金地段,每月的租金就要付10多万元,包括零售、财务、外购在内的员工每月的工资支出,也要在7-9万元不等。

专卖水果的毛利其实也不低。据知一位水果店老板透露,一般普通国产水果的毛利是20%-30%,而进口水果的毛利可达60%-70%。当然,卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题,如果有些水果已经过了好几天,则要适时地降价,只要高于机会成本(因为烂掉而扔掉),都可以降价。

水果超市的生意经

大西门平价水果超市的老板凭多年的生意经验,突发奇想地开出了的鲜榨果汁铺,这一来不仅盘死了死角,还为水果超市老板最头疼的鸡肋-卖相不好的水果找到了一条赚钱的出路。

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开家水果超市房租就30万

"大西门"地处瑞金路上,150平方米的店铺,一年租金近30万元。2009年9月当水果店主李女士下决心开出这家水果超市时,她丈夫却坚决反对,理由很简单:瑞金路上有不少服装店,因为年年攀升的房租不得不关门歇业,向老微利的水果超市怎么能负担起这里昂贵的房租?

"人的心思如果是活的,怎么会把生意做死?"水果店主李女士这么认为。

近一年做下来,生意是没做死,但寸土寸金的店铺里却出现了一个"死角"-因为受到阳光直射,比较热,一进夏天,顾客总不愿意在店门靠左的一个角落多停留。

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卖相不好的水果变的更有赚头

于是水果店主李女士花了3万元装修,购买设备,一个鲜榨果汁店,在水果超市这个特别热的角落开张了。"这个地方本来就要交房租的,空也是空着,这样一来能增加一笔收入。"水果店主李女士说,把这个原本不生利的地方变成小小"聚宝盆",自己做了反复论证:一是瑞金路上没有象样的饮料店,二是街上买到的水果汁总是"名不副实",有些还加入了很多香精色素,而水果店可以就地取材,就连大商场里的鲜果汁种类都没有自己的店里的全。加上现在最流行的"制作过程透明化",现做现卖,顾客肯定愿意买单。而在这一年中,水果店主李女士也观察到,来自己店里的顾客,不少是瑞金路附近公寓,写字楼里的商务人,他们对鲜榨果汁的需求格外强烈。

果然,鲜榨果汁店开张第一天就赚了5000多元。附近一家旅游公司的老板每天都让员工来喝两次鲜果汁。而水果店主李女士心里还有另一笔帐:到了夏天,水果每天的耗损高达5%-10%。"一些卖相不太好,像有个硬疤的桃子,隔日的黄瓜,也都可以拿来做鲜果汁的原料。"

自从水果店变成超市般的开放式货架后,卖相不好的水果一直是店主眼里的鸡肋。通常它们有三条出路:或超低价贱卖,就像大超市每天晚上都会用"天天低价"来处理一批蔬菜瓜果;或无偿分给周围认识的朋友享用;或是等到真的无法销售了,忍痛当垃圾扔掉。而水果店主李女士却让这些好吃不好看的水果在榨汁铺里焕发"第二春"。

当天店里的桃子标价2.9元/500克。做一杯鲜桃汁大约需要三个桃子,重400克左右,价值2.3元,作成果汁后售价2.6元,摊上制作冰块的费用和人工费,虽然看似没什么赚头,但仔细一分析,原本可以损耗或折价的绦子,能以优质桃的价格出售,一出一进就是一笔收入。

而据有经验的水果店老板透露,像"大西门"这样的操作方式,其他每种果汁赚得不一样,"像那些销量大的西瓜,从果园直接运来的,原本成本就低,售价2.5元,赚得就更多了。"

水果超市经营 这些秘籍你未必知道

会员积分制做大规模

事实上,果汁店的开张,对一向强调"做生意要动脑筋,不能低头瞎干"的水果店主李女士来说,仅仅是生意经中的一小部分。"做生意,你要研究顾客心理。"在"大西门",每天空调的开得很足,"干净又凉爽,顾客才愿意多呆,多挑水果。小钱不要省,大钱才会跟着你走。

因为"大西门"周围有不少居民,为稳定会员,吸引顾客,她别出心裁得想出会员积分的方法,会员每消费1元积1分,满1000分送50元的水果提货券。"水果打折卡很多地方都是有,别人为什么一定要选你的店?吸引力就比人家大很多,其实,顾客花1000元,我赚到的肯定超过50元,这50元顾客还不是吃自己的。"

等天气转凉,冰银卖不动时,她就会改卖现做的冰糖葫芦和热饮,"到时生意肯定还很火。"

水果店经营模式(水果超市经营模式)插图(8)