怎么经营好一家水果店


成功的方法有千千万万种,,我们可以不断的修改方法,但目标只能有一个,我们必须坚定,不断进取,超越自我,最终才能取得成功。要做好一家水果门店的方法也是有好多种,下面我谈谈我个人的一些浅见,有不足之处,请各位多多指教。

怎么样才能把一家水果店经营得更好

门店有几个最重要的数据指标,来客数、综合损耗率、销售额、毛利率、单比额、环比(跟你前面的那一个月对比,比如这个月事11月,跟10月份对比就叫环比)、同期对比(比如现在是11月,跟去年的11月对比就要同期对比)、盘亏(实际库存跟数据库存的差异)、试吃率等等。

要做好一家水果门店,要给门店下达合理的任务,然后指导门店有条不紊的去开展工作。门店要把任务分解到每一天,假如一个月的任务是30万,那么分解到每一天就是1万元的营业额,每天分早班跟晚班,那么早班就要做5000元的营业额,早班有两个人上班,一个人就要承担2500元的销售任务,2500元里面主要销售那些产品,单品枣子卖1000元,千嘻圣女果卖500元,金凤凰哈密瓜卖500元,其他果品加起来卖500元,这样分解下去,员工就目标非常明确,知道要主卖那些产品,只要按照这样的战略部署,激情不断的奋斗,目标就一定能完成。有目标你才有方向,因为你如果不考虑未来,你就不知道你今天要做什么。

怎么样才能把一家水果店经营得更好

目标明确以后,我们就要想办法把销售额提升起来,只有销售额上来了,我们才能完成我们的任务,那么有什么方法能提高销售额呢,这跟员工的付出是分不开的,员工只有微笑服务,真诚的接待每一个顾客,才能提高顾客的回头率。以优质的服务吸引老顾客这是一个方法,我们还要开发更多的新顾客,提高我们的来客数,那怎样才能提升来客数呢,门店平常要做一些能吸引人流的果品,比如桔子、甘蔗、香蕉,虽然这几个果品毛利非常低,损耗如果控制得不好,还经常会发生卖得越多亏得越多的情况,但要提升来客数,这些果品就要适当的做做,吸引一些新顾客来到我们门店消费,让它们知道我们这里有一个水果店,以水果品质跟优质服务吸引它们以后到我们门店来消费。门店适当的要策划搞一些促销活动,有条件的时候要规模搞大一些,一次大型的活动对来客数的提升是非常明显的,因为水果的冲动性购买是很随机的,特别是低价的水果,只要有营销氛围,购买率还是相当高的。

怎么样才能把一家水果店经营得更好

来客数提升以后,我们就要对单笔额做提升,同样一个顾客,第一次消费2块钱的桔子,第二次来门店的时候,你就要想办法让他消费3块钱4块钱,第三次来到门店的时候,你就要想办法让他消费8块钱10块钱,当然这种单比额的提升是有限度的,并不是一次过来消费买得越多越好,你还要考虑他买这些水果回去要吃多久,因为水果就像刚出生的婴儿,生命是很脆弱的,顾客买太多吃不完就会坏掉,所以顾客如果是买回家自己吃的,就给他推销一天的量就好,你想想,你是希望一个顾客每天来你门店买一点水果,天天吃完就过来买,还是希望一个顾客一次买很多,然后好几天才来买一次,聪明的人很快的就能算好这笔账,怎样才划算,心里非常清楚。

来客数跟单笔额提升上来以后,就要做试吃,特别是试吃购买率的提高,试吃是非常有技巧的,首先要学会判断消费群体,比如一个买桔子的老太太,你给她试吃车厘子,那购买率是很低的,因为消费桔子跟消费车厘子的消费档次是完全不一样的,当然也不是说放弃这些顾客,适当的做一些培养,把她们导购向高层次的消费引导也非尝不可,但分寸要把握好,建议培养放在门店后期开展,当市场饱和以后,培养这些消费者才是最佳的时候。门店做试吃的果产要符合两个条件,要么是口感非常好的果品,要么是高毛利的果品,这样导购成功以后才有附加值,高毛利不用多费口舌,卖得越多可以为门店创收越多,口感好可以为门店赢来口碑。要在门店实践中不断总结,提高试吃购买率,把试吃的优势充分显示出来。毛利率的提升对一个门店的盈利起到举足轻重的分量,门店导购要主推毛利率高的果品,但门店果品定价要合理,坚绝反对门店超高定价,适当的毛利才能保证永久的利润,过高卖价,宰客的行为不是长久之计。

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前面的工作都做好以后,最重要的一关就是要控制好损耗率,损耗率太高就像把赚到的钱放在一个破了窟窿的口袋里,这样是非常痛心的,辛辛苦苦赚到的钱在口袋里又溜走了。门店要对果品时刻保持关注,有些果品一熟就容易烂掉的,要时刻盯好它,比如香蕉、木瓜、番荔枝,尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去,万一太熟了还是销售不出去,就要把果品切成果盘销售,降低损耗。平常时间允许的情况下,要尽量把果品打包起来销售,把烂果挑出来低价销售或者扔掉,因为打包好的果品可以避免顾客在挑选的过程中碰伤水果,降低一些损耗,而且打包可以一整包产品销售出去,提高单笔额。在此举个例子,香蕉是损耗很大的果品,如果把香蕉拆成3条4条用保鲜膜包好,这样就能很好的降低香蕉损耗,因为3条4条顾客购买也不会觉得多,这样就避免了在选香蕉拆香蕉的过程中损坏香蕉。控制损耗一定要站在顾客的立场上去考虑问题,不要埋怨顾客损坏你的水果,就拿卖桔子来说,桔子上面留了很长的叶子,叶子在上面看起来是比较新鲜,但你如果不把叶子剪掉,顾客就会自己去扯掉叶子,有谁愿意把长长的叶子放到袋子里面打称呢,换你自己购买你也会把叶子扯掉,所以门店就要用剪刀把叶子修剪一下,要不吃亏的还是门店自己,顾客会自己把叶子扯掉,在扯的过程中会经常把桔子扯坏,坏的顾客自己又不带走,又重先挑一个,这样损耗慢慢积累下来就又多了。水果的均毛利也就24%左右,只有重视控制损耗,才能保持持续盈利。

怎么样才能把一家水果店经营得更好

店长要懂得培训员工,很多东西店长知道了,员工不知道,那样子是没有战斗力的,店长要经常跟员工交流,把一些重点事情向它们宣导,提高员工的销售水平,因为一个门店要做起来,靠的是一个团队,靠店长一个人是势单力薄的,个人是不可能成为明星的,要整个团队才有杀伤力。门店每隔几天自己要粗劣的对自己的商品做一个盘点,对损耗比较大的果品要找出原因,在源头上解决病根,避免月底大量盘亏。水果寿命是比较短的,我们必须用心去呵护它,保证水果在货架上的鲜度,以最好看的陈列方式陈列上在合适的位置上,让顾客看到丰满度,让它们感觉这些水果都是刚到的,好吃的。

打造执行力,让门店把这些先进的经营理念运用到实践中去,因为知道是没有力量的,相信并做到了才有力量。

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怎么经营好一家水果店插图(5)