特色餐饮营销策划方案


今天跟大家分享的是,小餐馆如何打造极致体验,达到年入百万的案例。

这是一家位于农贸市场附近的一个小餐馆,餐馆面积只有50多平米,我们来看下这个老板是如何通过打造用户极致体验,做到年入百万的。

第一点、限量品类的供应

老板在的这个农贸市场,类似他这样的小餐馆有十几家,每一家的小炒的菜品都是50种以上,多的甚至能达到上百种,而他家,只有25种。

为什么只做25种呢?

1、这25种菜基本覆盖了周边消费者平常百分之80的点菜种类,把菜品缩小不仅方便采购,而且还能因为量大而获得额外的优惠。

2、对于厨师而言,炒菜也更轻松,总是炒这25个菜,时间长了自然能熟能生巧,不仅炒出来的味道更好,上菜的速度也更快。

3、因为原材料的规模采购,所以价格便宜,让他的店每一样菜品都比周围的店便宜一两块,因此翻台次数也远远高于周围的小店。

二、免费只是诱饵,要有舍才有得

在菜品比其他小店更便宜的同时,店内还有其他店没有的免费食品,比如,一小蝶腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。

这些免费的食品每天下来也只需要30元左右,但是却给顾客带来的感觉却异常的好,一分钱都不用花,就可以有一碟腌萝卜,一碟炸花生米,而且还有免费的小米粥和鸡蛋汤。

三、一定要给足顾客面子

虽然经营的只是一个普通得小餐馆,但是走进饭店的每一位顾客都是上帝,我们不仅要给他们便宜可口的饭菜,免费的食品,更重要的是要给他们足够的面子。

那么我们应该通过什么样的方式给面子呢?除了嘴甜,眼疾手快之外,还有两大法宝。

第一法宝是:在过了饭点后,进店的人稀稀疏疏的时候给他们发烟,这个老板的口袋里通常会装3种烟,这个老板因为每天接触的人很多所以,他早就已经练成了一双慧眼,只要看一眼就能判断该给眼前的人那个档次的烟,而且动作极为自然。

第二法宝就是:每当有熟人请客吃饭时,都会要么送上两瓶啤酒,要么送一碟凉菜或者一份炒菜,花的钱不多,但是却给了做东的顾客足够的面子,这些请客者以后每次请客,这家店都会成为重要的选择对象。

四、快速响应,数字化管理客户

1、为了增加营业收入,这个店从一开始就有外卖送餐服务,只要点够30元,在方圆2公里内都可以免费送餐。

2、小地方订餐的人虽然不算多,但是频率却比较高,为了提升送餐的速度,按照顾客消费的频次和金额,把顾客按照1到N的方式进行了编号,每一个编号对应着,这个顾客的姓名、电话、和常用的送餐地址。与此同时,菜品也进行了1到25的编号,米饭默认为一个菜一碗米饭。

有人些可能很疑惑,为什么要编号和数字化,因为编号和数字化后不仅可以减少沟通中的差错,而且还能提升送餐的效率。

列如:

现在微信已经取代了电话成为店里的叫餐的主要工具,顾客只需要在群里面说:16号订餐3、9。店里的员工就知道,要送给谁,送到哪里,以及点的什么菜。

3、我们一定要把这些陌生的顾客加入到群里面,因为吃饭会跟风,一个人点了,就会有好多人都跟着点,这就是激发需求,就像那些开发商雇佣别人排队去买房的场景一样。

五、增值服务,即是做生意,更是做人情

餐馆旁边有两个不小的小区和幼儿园,幼儿园一般下午四点就放学了,但是小县城的人,一般都要5点才下班,这中间一个多小时的时间,成为不少家长的烦恼。

为此,这个老板特意在饭馆的二层客厅开辟出了一块地方,布置得像游乐场似的,可以让那些小朋友在里面玩闹,但是又不会摔伤,只要时不时的去楼上看一眼就行。

饭馆的这个做法,受到了许多家长的欢迎,而且不少周边的居民,有事时,经常会把小孩搁再店里一两小时的。

听到这里可能有人会说这是要开游乐园吗?老板为什么要这么做呢?

有句话说的好,拿人手短,吃人嘴软,很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了,或者直接打包,有的即使不想在外吃饭,但是时间久了,都会多多少少来消费一点。

像他这样的小店,经营好的一般一年能赚四五十万,少数的能达到七八十万,不过像这个老板这样能超过100万的,还是寥寥无几。

思维决定高度,在这里,并不是让大家生搬硬套的去使用,一定要结合自己的实际情况,反复的去试验,所有的案例只是提供一种新的思维,新的商业模式,最终找到合适自己的模式。

好了今天就分享到这里,欢迎大家点击关注订阅我们,我们会给大家带来更多实用有用的实战案例,让大家快速的盈利.

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