餐饮店如何营销


这辈子走过最多的路,就是餐饮行业的套路。既然投入了餐饮行业大军中,营销心理总是要学一些傍身的。

这11条营销套路,你懂了就能想办法带旺餐厅生意!希望对你的餐厅经营有所启发!

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

1、越排队,越多人吃

多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下:

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等等。

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

2、“消除”选择综合征

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

3、盘子收得慢,翻台翻的快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

4、利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

有一些餐厅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

5、菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。

解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

6、高明的数字游戏,击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。

这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

7、天气好卖充值卡,成功率更高

心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。

人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。

所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。

8、高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

餐饮营销的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

9、锚定效应

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或关键信息支配。比如,当你看到某个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。

在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。

10、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

一个汉堡20元,一份薯条10元,汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么?当然,是第三种,相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实,商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐,是为了让你有一个对比,从而感觉组合更划算。

会赚钱的人,100%精通这一秘诀

餐饮店如何营销插图(6)