摆摊卖早餐赚钱吗


同样是经营早点摊、早餐店,你是想就挣个辛苦钱呢,还是多赚点?

卖早餐,一天能收入多少?3种案例帮你赚钱

从“不赔钱”开始

早餐的定价从来不高,而经营中的隐形成本“食品折损率”却一点不会少。

很多制作早餐的食材保质期都较短,如果当天销售不完,剩下多少货就等于赔了多少钱,所以经营者必须考虑合理地采购食材。

“合理”包括很多内容,你得清楚哪些品类畅销且毛利大,哪些品类畅销但毛利小……并不是每一位经营者都有“合理”的概念,很多人是什么品种销售好,就多进什么品种——若是畅销品种的毛利低,最后一算账很可能没赚什么钱,甚至赔钱。

价格

5元

江西省南丰县传统的早餐业态,巧妙地避开了“食品折损率”这个坑。

南丰人早餐习惯吃水粉,这是一种用质地较硬的晚米压榨出的米粉,而且吃法还挺特别:

米粉店通常开在菜市场旁边,店里只提供米粉和米酒,制作浇头小菜的材料则需要顾客自己带来。居民往往是一大早在菜市场买了食材,再到米粉店进行来料加工。目前一碗粉的加工费是5元钱。

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这样的模式,可以省去店主在多种食材采购方面的成本,主要准备米粉和米酒即可。

  • 以往南丰的早餐店都有现榨的米粉,随着市场经济发展带来更为明确的分工,如今的早餐店只提供加工服务,米粉由专业的榨粉店提供——榨粉店也开在菜市场旁边,现做现卖。

价格

16元

在菜市场旁边摆摊开店,环境肯定比较差。时代在发展,人们对餐饮店的要求也变得越来越高,尤其是年轻人,更喜欢在干净整洁的地方享用美食,因此,南丰的店家也开始升级,堂食店应运而生。

卖早餐,一天能收入多少?3种案例帮你赚钱

在南丰县城街头有一家开了20来年的早餐店,平均每天可以销售五六百碗的水粉,人少时也能销售上百碗,人均消费在16元。

这家店打破了当地顾客自带食材的习惯,放弃做米粉来料加工,主要卖当地人最喜欢的三种水粉。

店主吴国光说,当初没有选择在菜市场旁边做传统的早餐店,而是将堂食店开在了繁华的商业区,既是为了体现经营价值,也能更专注展现手艺,而且收益更高。

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他对当地的早餐市场进行一番梳理后,发现南丰人最喜欢的三种水粉是鲶鱼粉、牛肉粉、三鲜粉,就集中力量把这三种粉做好做精。

这样精简产品的好处是,卖出的每一碗米粉质量都很稳定,后厨出餐效率也得以提高。

价格

6元

有人会问,我怎么知道人们爱吃什么?

以前,很多店主是通过走访、观察,甚至去同行的店里“刺探敌情”来判断。如今进入信息时代,店主们还多了一种手段:

利用网络平台,统计人气高的菜品。

不少店主会根据外卖和餐饮点评平台上公开的销量、评论等信息,统计并判断限定区域内,用户点单量最高的餐饮产品,选其中市场需求最大的,当做自己重点打造的品类。

互联网给早餐行业带来的好处还不止于此。

比如在都市里经营早餐店时,移动互联网工具就成了店主提高坪效的利器。

由于生活节奏快,城里的消费者越来越关注“如何更快地吃完早晨”,尤其是工作日,人们对餐饮服务的速度有着极高的要求。

不少人把早餐店开在商业区之类客流量大的地方。在这种地区开店,好处是不缺消费者,压力是店面租金也高,相对来说店面也不是很大,所以这类早餐店在经营时,最重要的就是高效出单,提高点单效率:每一位客户,招待的时间越短,赚到的钱就越多。

上班族都赶时间,如果还让顾客排队,就餐体验就太差了。

有鉴于此,有的店主就把鸡蛋、豆浆、牛奶、面包、包子这类95%的人都能接受,而且不用现做的早餐食品,组合成不同的6元套餐,并提前打包好,再搭配扫码付款的方法提高效率。

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统一套餐价格、提前打包好,说起来都是小细节,但对争分夺秒的上班族顾客来说,却是极大的方便。

早上顾客们冲到店里,随便挑其中的一样,扫码交钱拿着就走,过程耗时不到一分钟,方便快捷,吃得还不算差,顾客自然就喜欢光顾这家店。

看完这些案例,

你会想开早餐店吗?

会赚钱的人,100%精通这一秘诀

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