摆摊卖早餐卖粥的技巧


做粥,一些比较没有良心的商家会放胶。比较常见的是会放黄原胶,也有会放瓜尔豆胶,或者释放玉米糖胶的。

只要加一点点,一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶,因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白,淀粉。

不过也不用太担心,黄原胶是国家允许放置的添加剂,主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的,当然前提是你不要吃太多。

还有一些粥,会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢,一般的办法是放乙基麦芽酚,可以增加一种迷人的焦香感。

为什么早餐店的粥总是那么的黏稠,分享它的小诀窍

当然我们自己在家做的话,不可能玩命的放添加剂。

一些国企食堂里,早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行,食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面,放一点点碱,就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。

除了粥会放碱,煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。

那如果我连碱都不想放,行不行呢?行的。这个办法来自于香港传统的做粥的办法。就是皮蛋。

把一个皮蛋剥皮,碾碎。和大米拌在一起,碾碎。让皮蛋和大米均匀的拌在一起。然后就照常去煮。

不但会变得很稠,还会有一种独特的蛋香。颜色不会变黑的,这个你放心。不过原理其实也是利用碱性环境,皮蛋是带碱性的…

如果什么都不想放的话。

那就用好一点的米,单季稻,东北米。油性比较足的那种,用高压锅煮,粥就很好吃。

为什么早餐店的粥总是那么的黏稠,分享它的小诀窍

早上的时间太宝贵,很多人都选择多睡会儿,然后在外面吃早点,有不少人就喜欢来一碗浓稠鲜香的米粥当早饭。

一碗热乎乎的粥真心不错。可是,你知道这么粘稠、喷香的粥是怎么做的吗?

如果你认为店家是经过几个小时,把米粥熬制出来就大错特错了!也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!

没错,你以前喝过的浓粥,很有可能就是用粥宝(黄原胶)做出来的。这种黄原胶添加剂加入粥里,只要少量的米就能熬出一锅香喷喷的浓粥,关键是只需十几分钟,这样的粥比长时间熬制出来的粥更具卖相,米粒和米汤比较均匀。

记者走访了某食品城内的一家食品添加剂店铺,就买到了黄原胶。而且让记者感到意外的是,在与这家店主的攀谈中,还得到了添加黄原胶的“秘方”。

看来,店主对记者购买黄原胶用来熬粥毫不惊讶!而且还推心置腹的告诉记者,一包1公斤的黄原胶,足足可以熬出1000斤的稀饭!在另一家商店,店主透露:如果要想熬出的粥好吃,除了黄原胶,还得加点别的料……

店主向记者推荐的“加浓麦芽酚香粉”不仅对稀饭有增稠的作用,而且还能去异味,一举两得!除此之外,店主还向记者推荐了另一种添加剂——猪肉粉。说只需要往粥里加一点点,就会有浓郁的肉香味。天哪!不问不知道,一问吓一跳啊!

如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话,还有更可恶的你根本不知道!那就是使用工业明胶来熬粥,同样具有黄原胶的作用,但是工业明胶危害性更大!工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。长期食用会对人体的肝、肾、血液、骨骼等造成严重的损伤。

在剂量不超标的情况下,黄原胶本身对人体是安全的。但是,如果长期或者大量的食用含有食品添加剂的食品,会导致肝脏负担过重,进而影响身体健康。

为什么早餐店的粥总是那么的黏稠,分享它的小诀窍

国家有规定:早餐食品,除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂!

如何分辨外面的粥能不能喝?

正常情况下,熬制的粥里米粒应该又软又烂,且汤的颜色是浑浊、浓白的,闻上去会有一股淡淡的米香味,口感也不会特别顺滑。

如果添加了“增稠剂”,粥汤很透明、吃起来黏稠,但米粒稀少,喝起来滑溜溜的,香气十分浓烈。

注意!如果粥里,米少粥多,很可能是加了“增稠剂”的,一定要警惕!

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