餐饮行业的利润(餐饮店的利润率)


餐饮店想要赚钱,就要先懂得利润两个字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱,只有懂得利润,才能更好地提升利润,以下关于利润的知识大家记得收藏

做餐饮一定要懂什么是利润

1、利润与毛利

很多餐饮店的老板对于毛利润和利润的定义不够清楚,导致在调整菜品成本时出现问题

毛利润=菜品售价-菜品原料价格

利润=毛利润-人工,房租、水电、煤气等其他费用

从上述可以看出,利润是餐饮店老板赚到手的钱,而不是菜品售价减去原料价格,所以在调整菜品的价格时要把人工、房租、水电煤气等成本考虑进去,不能只考虑原料和售价这两个因素。

2、价格与利润

菜品的价格影响着利润但不能决定利润,因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等。所以我们要提升利润,不能只是单纯地调整单价,还要从其他方面入手。

3、薄利多销

餐饮店最忌讳“薄利多销”原因就是薄利多销之后单品的利润降低,而人工的成本没有改变,这就导致了人工成本利润下降,即相同人工成本时,所制造的收益减少了,因此总的营收不会提升。

4、回头客利润至关重要

根据相关的数据表明,餐饮80%的利润来自20%的回头客,老顾客所产生的的销售额是新顾客的15倍以上,所以店铺的重点应该是在维护老客户,而不是开发新的客户,当然了,并非是不去开发新的客户,而是选择重点方向,最主要的是维护老客户,然后才去开发新的客户。

5、合理利润合理规划

餐饮店需要制定合理的利润,很多餐饮的利润不知道如何的制定,完全不知所措。其实我们不必刻意地控制利润,把利润控制在一定的数值上,我们只需要用最少的钱,尽可能地满足客户的用餐需求,包括食材,设备,装修等,在善待员工方面要做到能让员工投入自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下的利润就是最合理的利润,所以餐饮店一定要弄清楚如何提升利润。

餐饮行业的利润(餐饮店的利润率)
餐饮行业的利润(餐饮店的利润率)
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