自助餐厅营销方案:出现这6种现象,说明你的餐厅经营出了大问题


原标题:出现这6种现象,说明你的餐厅经营出了大问题

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2018年餐饮是个竞争更激烈的一年,如果你遇到以下几种情况,那估计你的店就麻烦了!

1 发了广告以后却没有几个客人来

小刘开了一家面馆,虽然生意做得不是很大,但是,周边都是写字楼居多,按说生意应该是很好的。

在连续经历了两三个月,没有客人的情况下,小刘明白了,别人能做好自己不一定好,于是他就找了专家咨询,小刘听从了餐饮营销专家的建议。

准备搞一个营销活动来吸引一下顾客,在听专家讲了一大通理论以后,他就问,那有没有什么办法可以直接操作的?

专家给出了一个建议。

就是设计一款引流产品,包装以后吸引顾客到店里来消费。

经过商讨以后,他们设计了一个引流产品,是顾客到店以后。只要点一碗十五块钱的牛肉面,扫码加一下店里面的微信,就可以免费获赠一个茶叶蛋。

这个方案看起来也无可厚非的,真正实施起来后,却让小刘越来越头疼。

在当地的微信上,还有他的朋友圈里,还有店面里面,他都放置了广告,采取了各种各样的宣传措施,但发出去的广告如同石沉大海一般,没有消息。

偶尔有一两个顾客拿着,广告回来,除此以外,知道的顾客,来的顾客都并不多,而且很多到店的顾客也都是匆匆的吃了就走,根本没有留意店面的广告。

对此,小刘觉得非常的失败,但他也不知道问题出在哪里,到底是哪里的原因,让顾客到店以后对这个送蛋不感兴趣,甚至有的顾客都不愿意去加微信。

这让小刘非常的惆怅,她也想知道到底问题的原因在哪里?

作为每天看公众号文章的你,应该也会对此有一些看法,或者同样的事也在你店里出现过,是不是?

2 搞活动的时候有人,不搞活动没人

小张开了一家饭店,开了有三个月的时间,他是一个自助餐。

开业以来发现一个有趣的现象,只要店里一搞活动,马上就会顾客盈门。到周六,周日甚至会排起队。

那真叫一个忙,根本都忙不过来,有的时候把,店里各式菜都吃的精光了,吃不到的顾客非常的不满。

但只要活动一到期或者活动停止了,那就立马……没有人。

有时候整个店里一天就稀稀落落两三桌客人。

剩下的原材料越来越多,每天都要浪费很多,没有办法,于是,又做了一些活动。

嘿,你别说还真管用,搞了这次活动以后,马上人气就旺了起来。

这下子可把小张愁得要命,这可咋整?

搞活动搞得赔钱,可是要不搞活动,根本没有人来,这可咋办?

3 竞争对手不顾成本地打价格战

在这个山区小县城里,我的中餐馆算是当地的一个领头羊,开始的时候就是我引进的这道特色菜,结果,我做了以后,生意火爆异常,不长时间就招来了两个竞争对手。

我的店铺位置相对比较靠里,他们的位置都在外面,也就是说顾客要到我店里来,他们两家的店门口是必经之路,不谈什么酒香不怕巷子深,巷子口上埋伏了两个暗桩,这本身就让人很惆怅。

位置的尴尬也是他们来了以后才发现的,早知道如此,生意好的时候就把前面这两个店面都租下来了,也不会有他们的今天了。

惆怅的还不止这些,他们其中一家老板娘在门口招揽顾客,第二家是老板的妹妹在门口招揽顾客,第一家没有拦住的漏网之鱼,被第二家拦下了,偶尔能过来一条,也是我的老顾客,也是对我的口味儿认可,专门来找我的。

我也尝试过到路口去揽客,但三家在一起拉客,真有县城火车站出站口的即视感,我觉得也没有什么意思,干脆就不拉了,随他们去吧!

放弃后一段时间,我发现,第二家的生意已经赶上我好了,每天都要爆满,有时候他家坐不开了,人们即使站在旁边等座,也不到我这里来。

这时候,我才发现,人真的是这样一种动物,哪里人多到哪里去,宁可排队也不到冷清的那一家去,原来我这边生意火爆,她那边冷冷清清,现在正好换了过来。

更可怕的是,我们两家都是共同的供货商,我家的菜卖十块钱一份,他家就卖九块,总是比我低那么一点点,而顾客总是喜欢贪一些小便宜,只要稍微一便宜都跑到他那里去了,这一下子,我店里的顾客就更少了。

4 免费打折有人来吃,充值没人充

店里的生意不好,为了吸引客户,我搞了一些免费品尝的活动,只要是发出免费品尝券以后,就会来大量顾客,但是他们仿佛约好了一样,只吃免费范围内的东西,偶尔也会来碗米饭一类的主食。

有的时候来上两三个大男人,只是吃免费送的菜,顶多再要一瓶二两装的小酒,吃完以后拍拍屁股就走。我都替他们脸红,怎么脸皮能这么厚,但人家就真能做得下去,吃完就走。

后来再也不敢搞免费了,于是就搞了打折,人虽然少了一些,但还是有些顾客。因为我店里的东西口味还是蛮不错的,在当地比较有名气,也吸引了一些客户来,看着渐渐增加的人气,我准备搞一下充值。

这些免费吃的也好,打折吃的也好,只要一听说要充值,头摇得像拨浪鼓一样,不充,不充,不要耽误我吃饭。

5 店里搞什么活动都落实不下去

节前搞了一个促销活动,去问结果,店长说顾客根本不认可,也没有人愿意参加活动,这一个月的活动搞下来,总共才办了几张会员卡。

老板娘对着我,大吐苦水,这和您上次写的文章里面的现象很相似,我们这边也遇到这个情况。

对于搞活动,我们也尝试了很多次,免费赠送,赠就有人来领,领完就没有人了。

也搞过扫微信加二维码的活动,结果发现更惨,很多人为了领奖品就来扫二维码,只要一出门就把微信删除了。

还有的顾客,你无论给她提什么样的要求,都是坚决不加二维码。生怕我们欺骗他一样,后来问了一下顾客,大多数都是担心我们发广告骚扰她,她觉得没有必要为沾这一点点便宜,而不断的被广告所骚扰。

店里面的活动只要布置下去后,就发现店长和营业员也不是那么热情的去搞,稍微一忙起来,大家就都忘记了。

6 免费活动却被顾客钻了空子

对于一个店开了一个多月的新手来说,这一次的活动是一个致命的打击。

刚刚开业的时候,为了配合店里的营销活动,我们几个人一商量就搞了一个免费吃的活动。

结果每天都有大量的顾客到店门口来排队等着免费吃,把正常吃饭的顾客也都给挤跑了。

到了吃饭的时间,门口就排起了长队,房东看了都说,我们生意好,嚷着要给涨房租,这是哪跟哪啊,还没有干两个月就要涨房租。

虽然是拍了长队,看起来是不错,但一旦安排不上座位,没有坐下的顾客就会在门口又吵又闹。

没有办法,就把他们引导到二楼的包间里面去,有时候四五个人就要占一个10个人的包间,让他交上100块钱的包间费也不交。他们还说,你的活动里面没有写要另外交费。

确确实实,当初活动设计的时候,没有想到这些漏洞。结果现在发现,顾客钻空子的能力特别强,每一个细小的漏洞,都被他们找了出来。

只要你稍微有改动,或者表示不满,他们就在门口给你又吵又闹,甚至有的人还说要去告我们欺骗。

每一个遇到问题的餐饮人,都像迷途的羔羊一样,像掉到悬崖边的人,拼命的把抓住一切都当做是救命稻草。

他们也总希望借助某一个营销方法,或者一个点子,扭转乾坤,希望这个方法成为这根创造奇迹的稻草。

可是,你的稻草在哪里呢!

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