自助餐厅营销方案:餐饮营销又出奇招 大数据时代教你如何玩转餐饮


原标题:餐饮营销又出奇招 大数据时代教你如何玩转餐饮

自助餐厅营销方案:餐饮营销又出奇招 大数据时代教你如何玩转餐饮插图

现在大多数餐厅都开设了自己的官微

然而,这些官微的运营水平却天差地远

不少餐饮老板质疑微信营销的效果

微信真的值得花那么多时间去运营吗?

看了这些妙招你就不愁啦

小编带你涨姿势,手把手教你如何轻松玩转餐饮!

看点

01

消费者是最好的导向

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顾客是最好的老师,餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议,因为一般情况下,顾客是不会主动诉说的,顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下,才会表扬或投诉餐饮。所以,营销管理者要设法通过多种渠道,调查和预测顾客的需求,获取顾客的反馈。

看点

02

分享和朋友之间的推荐的营销模式

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随着社交媒体、SNS社区、020的出现,以“粉丝”、“会员”、“达人”分享和朋友之间的推荐的营销模式逐渐形成,因为餐厅受地址的限制,餐厅的地域性就形成了,所以餐厅适合微信、微博等社会化的营销模式。

看点

03

餐厅许可式的主动推送信息模式

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(图片来源:餐饮视界)

餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息,就像餐厅的海报,通过微信与用户沟通交流最新讯息,方便快捷、成本低。因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业,如果能花时间跟粉丝聊聊天,拉近餐厅与用户的距离,当然更好。

看点

04

微信漂流瓶营销模式

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餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容,甚至是语音、小游戏等,让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐,并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户,将关键字拼成宣传语,实现餐厅对消费者的消费引导。

看点

05

LBS+信息推送模式

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(图片来源:餐饮视界)

餐厅首先要申请微信认证账号提高账号的权威性和可信度,然后在个性签名中输入餐厅信息、打折优惠或能够吸引用户点击进入餐厅微信主页的简短话语等,(如:菜系特色菜优惠劵等)在用户查看“附近的人”时第一时间引起他们的注意。反之的投放实现精准投放。

看点

06

美食微信分享模式

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分享与链接是互联网传媒的重要通路,更是人之本性使然。应用开发者可通过微信开放接口接入第三方应用,可以将餐厅的logo放入微信附件栏中,让微信用户方便地调用第三方应用进行内容选择与分享。利用微信与朋友分享吃到的美食,分享餐厅优惠等等。

建立自己的粉丝圈子 发展达人经济

看点

07

餐厅朋友圈营销

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(图片来源:餐饮视界)

餐厅可以通过运营人员的微信平台,将餐厅的精彩信息介绍、优惠活动或餐饮品牌推广软文分享到朋友圈中,推广内容支持网页链接方式打开。

看点

08

餐厅扫一扫加会员

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微信扫一扫是链接餐厅官方微信和用户的便捷通路。用户只需用手机微信中的“扫一扫”功能扫描餐厅独有的二维码,就能获得一张存储于微信中的电子会员卡,可享受餐厅提供的会员折扣、餐品信息、活动介绍和服务。

看点

09

每个餐厅都要有自己的招牌菜

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微信信息以订阅模式出现,意味着用户希望在这里获得比自己更专业、更全面的视角、观点,原始事实要经过整合再输出。该账号发送与餐厅相关信息(美食信息、服务特色、餐饮亮点等内容),不直接推送品牌信息,做成隐性广告模式,不会让用户产生反感,却能更好宣传品牌,增强用户粘度。

在餐饮产品同质化严重、餐饮消费市场需求不断变化、餐饮行业竞争日趋激烈的今天,餐饮企业要想在生存中求发展,就需要通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球,进而获得他们的认可和青睐。但是随着企业营销意识的不断增强,大家都在积极地举办和参与相关的营销活动,越来越多的营销活动信息充斥着整个餐饮市场,如何才能真正地引起消费者的兴趣呢?

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(图片来源:餐饮视界)

摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新!因为只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”。餐饮的营销方式层出不穷,餐饮营销,“市”在人为,只要餐饮企业敢于去想,敢于去做,并做出特色,做出亮点,那餐饮的淡季也就不再淡了。

只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”,餐饮企业才能一路绿灯。

随着“禁酒令”等中央严令出台后,餐饮业的生意似乎一下清淡了很多,让餐饮人感觉到“寒冬”的来临,为了能吸引更多食客,很多餐饮企业都通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球。近日,湖南长沙一间名为“金香鲍”的自助餐厅要求服务员必须穿比基尼迎客,同时还推出“穿比基尼吃饭免单”的服务。对于店家的这种标新立异的营销方式,市民则褒贬不一。那么,在市场萧条的今天,餐饮企业在营销活动中如何才能做到不断创新,怎样才能进入一种“人无我有,人有我优”的良性循环,哪些创新方式和手段是最适合我们餐饮营销活动的呢?针对以上的种种困惑,我们就来一同分享餐饮企业如何让营销活动更具创意。

营销案例---餐饮营销 “市”在人为

广大的餐饮消费者和餐饮经营管理者,可能都会对餐饮营销活动有这样的印象:餐饮企业的营销活动无外乎就是打折、抽奖和送礼品这“老三样”。如何才能真正地引起消费者的兴趣呢?摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新!因为只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”,我们才能获得餐饮营销活动的先机,走在餐饮营销乃至整个餐饮行业市场的前沿,这样的餐饮企业才有可能在获得良好生存环境的同时,走上发展壮大的康庄大道。

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关键词---纠结营销

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什么才是经典?如莎士比亚的名言“To be or not to be”,生存还是毁灭,它创造了“XX还是XX”的万能句式,是史上最纠结的经典。纠结一词,近几年在网络和年轻人的生活中都颇为风行。而纠结不仅仅只存在于我们的工作中,如今这个年代,连吃饭也成为了一个纠结的问题,作为一个吃货,你可能还在纠结于“早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么?”的问题,然餐饮企业已经悄然把这种纠结的心情应用于营销中了。

案例分析

案例:面对这些旺店,面对长长的队伍,是排呢还是不排?这种纠结可能在整个排队期间一直充斥在顾客的心里。以服务著称的海底捞,几乎每家门店都拥有大量的等位顾客,如何为这部分顾客服务?送饮料,送零食,做美甲,擦皮鞋……既让顾客消磨了时间,也能够真正享受到一些实惠,所以虽然仍然有顾客在流失,但留下来的也不少。或许以此为启发,昆明市场上很多餐饮店也开始为排队的潜在客户提供服务,例如大滇园时尚祥云店就为等桌的客户专门安排了休息区,在休息区内有电脑可以供客人上网,因为来此消费的大多是年轻人,因此对这招还是比较受用的。另外有一些小的火锅店也为排队的客人准备几把椅子,客人上桌后凭借排队的号牌获得老板的一听赠饮。排队管理越来越细化,甚至带动了外延产业的发展,比如有的餐厅在等位区投放广告,这也引起了一定程度的争议。消费者在餐厅等位,付出最多的是时间成本,对于餐厅来说,不仅你的菜品你的服务要让顾客觉得物有所值,更要物超所值,才能对得起这种纠结的心理。

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关键词---套餐营销

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(图片来源:餐饮视界)

我们生活中到处充满了套餐的影子,用手机有话费套餐,买房子有装修套餐,餐饮业的套餐多见于以前一些快餐中,如儿童套餐,而现在不管商务宴请,还是普通家庭聚餐,都可以一套了之,而且套餐可以将所有的菜系风格一网打尽,火锅套餐,自助套餐以及中餐套餐。

案例分析

案例:昆明新龙门在近期就推出了780、898、998等不同价位的中餐套餐,每种套餐都有14到16个菜,按照10人标准,有荤有素,有菜有主食,而且玩起了混搭。店内于4月8日开始推出过桥米线套餐,价位从18元/套到58元/套不等,还包含果蔬沙拉免费自助,划算吧!而一向只做高端餐饮的紫园也开始卖起了套餐,根据人数均分为3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干种类,价位也从最低的268到868元不等。再来看看套餐内容,例如现在48元/例的鲍汁扣鹿筋,若是10人份就差不多够套餐钱了,还不算清蒸多宝鱼、铁板牛仔骨等其他肉类菜肴,所以仅是价格就十分吸引人了。

点评:套餐只是一种手段,要将这种套餐的利润控制在合理的范围内,若单是为了卖几个高价菜而制定套餐,价格没有真正降下来,即使有着招牌菜的吸引,客人也不会再为你的套餐买单了。因此,套餐的制定应该将消费者的需求考虑到六成,餐厅的利润需求考虑到四成,让消费者始终在不断地肯定与不断地否定中摇摆,与餐厅之间充满了爱恨纠葛。

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关键词---微博营销

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微博影响生活不仅仅在于它让很多人变成微博控,它还彻底俘虏了大批餐饮机构。很多餐饮机构把微博变成餐厅形象宣传的平台,在微博里大肆发布打折、订座评论送券和新品直播等信息。随着餐饮微博越来越火,网络开始出现更多的小广告性质美食微博。很多网友常常先是转发,然后再仔细看内容,最后才琢磨明白原来自己转发的居然是一条广告,网友和消费者有必要学会玩转餐饮微博的技能,人人都爱高效率的生活,美食也不例外。

案例分析

案例:由于受众的原因,微博营销大多应用于年轻人喜爱的快餐,并且反应良好。据记者了解,因为今年5月12号是母亲节,许多商家便以此为由开展了其微博营销。例如昆明的星巴克咖啡, 其微博内容为“截至5月12日前只要关注@百大新天地 转发微博并@3位好友, 以#请老妈喝咖啡#为主题,写下自己对老妈的祝福和感恩,即有机会免费获得百大新天地2F星巴克咖啡券一张!”,而鲜芋仙也及时在自己的微博上推出了母亲节的优惠活动,“5/3至5/12,带妈妈来店内享用芋圆、仙草、豆花、紫米粥等养生美容系列产品,第二碗立减5元。活动二:5月12日母亲节当天,与妈妈一同享用养生美容系列产品,减5元后再送价值7元养生茶饮一杯”,相比于这些相对高端和小资的场所,平时确实比较难得和家人一起来消费,可以说还是有一定吸引力的。

点评:微博让人与人之间的沟通互动更加便捷,也进一步拉近了餐企和顾客之间的距离。它让餐企营销从被动变为主动,也让消费者自发成为餐企品牌宣传的渠道。不过,微博营销同样是把双刃剑。对美誉度高的餐企,固然能扩大品牌影响力,但如果餐企自身菜品、服务存在缺陷,那么还是在线下藏着苦练内功吧,否则一旦上了微博,网友的口水就能淹死你。

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关键词--优惠券营销

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对于餐饮企业来说,最常见的促销方式之一就是优惠券。优惠券的使用往往是促使人们消费的直接推动因素,更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。消费者在了解餐厅的同时,优惠券会促进消费者马上进行第一次尝试。满100元返30元,满200元返50元,以此类推……这些返券并不是现金,但它具有部分的现金功能。如果你不去餐厅消费,它就是一张废纸,甚至平白地浪费了资源;但如果你实现了一次消费,那么它就可以为你节约部分资金。

案例分析

案例:近期味道云南为了巩固中午的上座率,推出了赠券活动,4月18号至5月18号期间,凡进店消费的顾客,满150元可获赠15元赠券,以此类推,消费越多,赠券越多。虽然从表面看赠券力度不是很大,但对于已经来消费过持有赠券的顾客来说,在第二次选择同样条件的餐厅就餐时,难免会优先选择有赠券的这家餐厅。

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关键词---中餐点菜自助营销

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自助餐是起源于西餐的一种就餐方式,现在已广泛应用于酒店和大型的商务活动,在很多人看来并不陌生,因为多多少少都吃过,绝大部分的自助餐都是西式的,也有中式的,但是大多数是厨师事先做好了大盘大盘的菜品,客人再根据自己的喜好进行挑选。而中西合璧的点菜自助餐,客人只需出到一定的价钱,菜单上的菜品就可以任你点,从饭前点心到鸡鸭鱼肉,再到生猛海鲜,甚至饭后甜点,只要你想吃都可以来一份。而且还可以包含一瓶红酒,如此低廉的价格就可以吃到这么多的美味,你试过吗?

案例分析

案例:西华山水是首家实行点菜自助的餐厅,或许之前很多人都认为西华山水是一间高档次,用餐环境极为雅致的餐厅,多数人都会因为其昂贵的消费而望而却步。“此次由原来的点菜和包房消费,变为现在的点菜自助,对餐厅来说可以说是一场大的革新和挑战”,西华山水餐厅的邹总说道,“要做出改变的不只是我们的营销思路,更重要的是这个厨房的流程都要做出变革。”据记者了解,目前西华山水总共推出了约四种价位的中餐点菜自助,大厅的为78元/位,包房的则从168元/位、268元/位、368元/位不等,当然价位不一样,可以点的菜品也是不一样的。仅78元的菜单就可以点到烤鸭、鱼、扣肉等多种荤菜,而且还有干锅虾和炒花哈等海鲜菜肴。当客人的价位点到368元,还可以点到大只的龙虾、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“贵族”菜品,更夸张的是还可以吃到鱼翅捞饭、海参、鲍鱼等,只要你吃得下,都可以一一来一份,怎么样,是不是光听起来就十分诱人!

据了解,目前餐厅还未做大规模的宣传,仅是在微博、微信等网络上发布消息后,就有不少人来尝试,“一次约有9人到我们餐厅用餐,就选择了点菜自助,后来吃完后一结账,总共才出了700多元,要是按照原来正价菜品的价格来算的话,要出到1500多元呢,所以对客人来说还是很划算的。”西华山水的邹总说道。

点评:中餐点菜自助的推出,仅这一噱头就足以吸引一大部分人前往尝试。传统的自助餐都是大锅大盘端上来,而点菜自助则是小锅小灶炒出来,光是味道就肯定不一样。不过餐厅要做的就是让客人觉得是占了便宜,如果真的能做到小分量,味道正,让客人吃到的品种还多,就是真正的成功了,而且也为中餐的发展开辟了一条新的道路。

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关键词---主题创新营销

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俗话说,不怕千招会,只怕一招鲜。一招鲜,吃遍天。只要能够给人以某种新鲜感,就能对消费者产生巨大的吸引力。

案例分析

案例:昆明爱斯特丽女仆餐厅整个餐厅以紫色调为主,不仅给人以华贵的感觉,在并不太明亮的灯光的映衬下,营造出些许梦幻的氛围,也给人无限想象的空间。只见一位位身材娇小,长相甜美的“小女仆”或端着托盘穿梭于餐厅,或弯腰扫地,或拿着抹布擦桌子,一时间,明明平时在客人眼中很普通的景象变得有看头起来,而且这家餐厅的另一大亮点就是可以用iPad点餐,不仅创意,而且还融合了高科技,更加吸引客人眼球。据餐厅老板介绍,现在有些女仆餐厅似乎跑偏了,在提供正常服务的同时,还陪客人聊天,玩游戏、给客人喂饭等,这些服务项目在外界看来就不那么正常了,也因此让女仆餐厅遭到质疑。而这家女仆餐厅虽然“女仆”是一大亮点,御宅一族也是主要消费群体,但却仍然有很多女性消费者来此用餐,而且还有全家老小一起来的。

点评:女仆餐厅与一般餐饮业最大的不同在于提供消费者独特的体验,多半为体验旧贵族或资产阶级享受仆役服侍的快感。目前在国内一些一线城市不光有女仆餐厅,还有正太服务员(男)来对应女性消费者。在这里,可以感受得到下班繁忙过后的一种慵懒舒适,以及赏心悦目,是白领一族的好去处。

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