如何开好一家火锅店


火锅一直都是小编我的优选美食,特别是在冬季,朋友一起吃火锅,想吃什么就是什么,想涮什么就涮什么,那个爽,很美味。

  步入21世纪,我国餐饮行业呈现大发展时期。众多的火锅品牌如雨后春笋般涌现出来,在餐饮业欣欣向荣的今天,开一家火锅店创业成了众多有志青年的优选目标。

如何开好一家火锅店插图

目前火锅行业形势一片大好,众多有志青年加入了这一热门行业,也造成了现在火锅竞争激烈,给广大创业者带来了不小的竞争压力。火锅,是目前市场更受欢迎的特色餐饮,无论是冒菜、串串香、还是麻辣烫,和火锅都有千丝万缕的联系,在消费者心中也始终维持着一种火锅情节,所以火锅才是当之无愧的特色餐饮之王。而目前市场上火锅店数量庞大,倒闭和开业的现象每天都在交互进行,如何开好一家火锅店,是广大火锅从业者以及创投者都反复琢磨的一个问题。

  一、定位

如何开好一家火锅店插图1

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点,细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的,在于选择合适的市场,开一家合适的店。而产品定位的目的,在于经营合适的产品,制定合适的价格。直观来讲,你经营什么火锅店,是高档的还是低档的,是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等,这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品,卖普通的毛肚、肥牛,还是成本很低的合成肉,或者还要不要来点水果套餐,这是产品定位决定的。总之,你要根据市场和消费者,来选择店型和产品类型。

  二、选址

  选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”,也就是说,更好的位置是四通八达的“角”,其次是两头两尾的“边”, 后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮,也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ,所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。选址正确,意味着商铺的辐射范围广,人流量大,生意自然也就好。选址错误,无论多么好的产品和服务,也是敝帚自珍孤芳自赏。

  三、口味

  ‘口味’是一家餐饮店的核心所在,没有味道其余都一切免谈,俗话:要想抓住一个人的心,首先就要抓住他的胃。把一个人的心留了下来,还怕会没有回头客吗!

  做餐饮的本质,其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是:“这家店不好吃”,那么这家店百分之九十九是经营不起来的,或者生意惨淡,入不敷出。口味好,是餐厅生存和发展的基本保障,也是得到消费者认可 关键的因素,其他的一切服务、装修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地区、消费群体,都有不同的口味偏好,满足顾客的口味偏好,是火锅店经营的必备要素。

  四、服务

  火锅行业以服务出名的品牌,在业内是有前车之鉴的,那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外,曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆,同行们组织学习团队进行实地考察,还被专家学者写书研究,意义非常重大。在中国这个人情社会中,良好的服务有更容易拉近和消费者的距离,无形之中大大增加产品的附加值。

  五、营销

  营销建立在产品和服务的基础之上,因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广,而低质量产品和服务的运营,会面临着成本增加的压力,还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以,营销不是一项孤立的策略,而是统筹兼顾的。大多数餐厅为了提升市场竞争力和品牌实力,都会花大量时间和精力进行营销,做活动、打广告、更新产品等等,这需要创投者具备一定的行业经验和管理运营能力。

  如今,再也不是以前那个‘酒香不怕巷子深’的年代了,不做宣传就意味着你没有知名度,就不会有新的客户来你这里消费,就不能实现你的火锅店的可持续发展的目的。宣传到位才能使你的火锅店消费者源源不断,生意兴隆。

  六、特色活动

  一个人如果做一件事做久了过后总是会感觉到厌倦的,对于吃来说同样也是这个道理,客户来你店里每次都是千篇一律的肯定会使人感到单调。所以,适当的举行一些特色活动会让消费者感到新奇与惊喜,会让消费者对你的火锅店更有认同感。

  七、装修

  如果味道是给人味觉上的享受,特色活动是给人心理上的享受,那么,装修就是给人身体上的享受了,一个良好的就餐环境会让人的心情变得舒畅,会给人留下深刻的印象。

  火锅做为中国传统美食的一个品类和烹饪方法,已经得到广大国内外群众的欢迎和接受,但是如何开好一家火锅店还是小有讲究,大有来头的,分享一下我的经验和心得。

  以上七点,就是开好一家火锅店必备的七大关键要素,希望能帮到您。

  如何开好一家火锅店?

  1店面地址。根据我的经验,在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围,在保险一点可以选择”店中店“,房租可能贵一点,但是基础人流量是你火锅店的立店之本,更好点周围有许多餐饮店也是可以的,介绍一个抱大腿的选址方式:KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

  2店面大小及容客率。火锅店一定要大起码要在300方以上,有卡座、散座、包厢等,大概可以同时容纳100个人左右,火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则,大家可以去看开的成功的火锅店品牌,像“海底捞”、“小肥羊”等都是300方以上,200个座位左右。

  3锅底配方。这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”,这里我有个很中肯的意见,选择一名有经验的火锅店配菜师一起,先去其它火锅店尝尝锅底味道,回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”,可以自己研发出美味的锅底配方。

  4原材料。进货渠道的甄选,可以根据原材料的价格,品质,新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

  5选择火锅主题,主要是以食材来体现火锅店吃什么,比如“小肥羊","XX肥牛“等。

  6员工匹配和模拟运营。这里更好要在开业前,试营业,主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

  7预算规划。主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等,这里 重要一点计算出按照你的投入,每天达到多少营业额可以 的“临界营业额”。

  8每天有效营业时间。不同类型火锅做到时间段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,还有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行,灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。

  9一年淡旺季安排员工数量,及调整菜品。火锅店的淡旺季是很明显的,夏秋淡季,春冬旺季,适当调整员工数量及菜品,统筹安排淡旺季的运营方案。

  10卫生。火锅店的卫生是很关键的,环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行,看一家火锅店的卫生,一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。

  若要使火锅店的生意兴隆,总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果

  1力求创新

  只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人, 终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。

  2追求成长

  个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。

  3确保合理的利润

  不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。

  4以食客为出发点

  要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的 步。

  5听取食客的意见

  必须了解食客的需要,做到这一点,更好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

  6掌握良机

  生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

  7发挥特色

  餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

  希望以上能帮助到大家更好的了解如何开好一家火锅店,如果你想要开一家属于自己的火锅店,赶快动手吧

创业者朋友,请注意!

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