想开餐饮店如何找厨师


顾客喜欢到一家餐饮店就餐,很大原因是因为这家餐饮店的饭菜味道好,所以餐饮店是否火热,起决定性作用的是厨师的手艺。试想一下,如果顾客头一次去餐厅吃饭,结果所吃的饭菜难以下咽,那么下次怎么可能继续光顾这家餐厅呢?可见,餐饮店厨师水平对餐厅的重要性。

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不管是哪一家餐饮企业,选择一些厨艺精湛的厨师都是一件非常重要的事情。假如餐厅的地理位置好,装修也好,管理和团队都很优秀,服务人员尽心尽力,唯独没有厨艺精湛的厨师,做不出让顾客喜欢的菜肴,那么餐厅的生意就不可能好,甚至难以继续经营。

  事实表明,餐饮店在竞争的过程中,厨师起着关键作用。假如厨师做出的菜比不上别的厨师做的菜,那么餐饮店就很难继续生存下去。正如人们说的那样,厨师是餐厅的灵魂,缺少好的厨师就不可能把餐饮店开好,餐厅的利润多半因素在于厨师。然而,选择厨师并不是一件容易的事情,需要投入很大精力,不动一番脑筋是很难找到优秀厨师的。经营者招聘厨师可以通过以下方法:

  1.店面或网络招聘

  招聘厨师时,可以在餐厅门口张贴招聘信息,详细写出要求对方具有几年工作经验,需要擅长哪方面的菜系。还可以把招聘信息发布到招聘网站上、专业的美食网站上,以及人气很旺的综合服务类网站上。所发布的信息应该明确写出餐饮店的名称、所在位置、规模大小,所需厨师类型、数量,可以提供的薪资范围,节假日福利等。

  2.去其他餐饮店挖厨师

  招聘来的新厨师菜做得也许比较好,可是,如果缺乏在大餐厅工作的经验,也很难适应新的工作。与其招聘新人,不如到其他餐饮店试吃几次,挖那些优秀的厨师。这些厨师功力深厚,有丰富的经验.经营者可以私下和选中的厨师谈谈薪资待遇,用一个双方都能接受的薪资把他挖走。不过,做事不能太绝,不能把其他餐厅的厨师挖走太多,否则影响其他餐饮店的生意,很可能引起对手的愤怒,使两家餐饮店都陷入恶性竞争的怪圈中。

  3.请亲朋好友帮助

  如果餐饮店经营者的人脉比较广,可以请熟人帮自己介绍几名厨师。聘用熟人介绍的厨师里面比较踏实,因为碍于熟人的面子,厨师不能轻易跳槽,即便是跳槽,也要提前打招呼。另外,熟人介绍的厨师一般水平很高,因为熟人不可能介绍那些水平一般的厨师,影响两个人之间的关系。

  不过,请亲朋好友帮助介绍厨师有一个缺点,如果经营者在工作过程中发现这名厨师的水平和餐厅的要求有差距,不适合在餐饮店中做厨师,碍于亲朋好友的面子,也许会不好意思辞退他。为了预防因为这种情况而影响和亲朋好友之间的关系,经营者可以事先和亲朋好友讲明,或者提前告知亲朋好友你对厨师的要求。如此一来,如果亲朋好友介绍的厨师的确达不到你的要求,完全可以把他辞退掉,也就不会伤及和亲朋好友之间的关系了。

  4.和专业的厨师培培训学校合作

  有些专业的厨师培训学校培训出的学员非常优秀,可以直接胜任餐饮店里的工作,餐饮店经营者可以和这些厨师培训学校合作,为厨师培训学校提供实习基地,条件是对学校培训出的学员要有优先聘用权,如果餐饮店的规模比较大,需要的厨师比较多,有足够的条件为厨师培训学校提供实习机会,不如和厨师培训学校签订协议,通过长期合作解决聘用不到厨师的问题。

  无论通过哪种方式聘请的厨师,都不能少了一个环节,那就是试菜,厨师的水平怎么样,可以通过试菜检验出来,在试菜的环节中,经营者可以多找几名比较专业的食客,请他们鉴定厨师的水平。一般情况下,只要能通过试菜环节,赢得专业食客的赞赏,在后期的实践中就不会出什么大的问题。

创业者朋友,请注意!

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