开火锅店的失败案例


开一家属于自己的火锅店一直都是我的梦想,90后的我在职场上上班了几年,也有了一定的资金可以想让自己去做点什么,开一家属于自己的火锅店,一方面可以实现自己的梦想,一方面还可以养家糊口,每天做着自己想做的事情是多少美好的一件事呢?每个人挣钱都不容易,所以想开一家火锅店考虑很多,开火锅店的失败案例有哪些呢?

开火锅店的失败案例插图

现在火锅行业异常火热,每天都会有新的火锅加盟店开业,也会有很多火锅加盟店关门,在这些起起落落的失败案例中,是否有相同的地方呢?开火锅店的失败案例有哪些呢?

  开火锅店的失败案例

开火锅店的失败案例插图1

开火锅店的失败案例分析:一位创业老板为期4个月的创业,80万的投入,虽然终还是以资金链断裂而造成失败告终,但是他仍认为这个过程给了他的成就感,远远超过失败给他的挫折感,失败的经验教训他做了一个总结,希望能给初次尝试开火锅店加盟店尝试创业者一些帮助:

开火锅店的失败案例插图2

一、资金链非常非常重要

  你可以从书本上强调能明白这点的重要性,但是并没有真正的理解,创业你需要一个清晰的资金使用安排计划,并且需要留有足够的备用资金,至少需要能维持你半个经营周期的数额,以火锅加盟店为例,一个小的经营周期为一个月,这样你就需要至少半个月开支为底线的备有金,我局的一个月为优。

  二、不能太理想化

  刚创业的的人往往抱着理想去做事情,想要打造品牌,树立形象的心情是非常迫切的,在这种情绪下,很容易忽视火锅加盟店实际财务状况,什么都要正规,什么都要好的,这样做事的出发点是没有问题的,但是创业不仅仅是创,其实更重要的是能立业,理想能带领我们飞的很高,但是也很容易让你忽略眼前,而恰恰眼前是你立业的基础,所以抱着理想去规划,正视眼前去经营。

  三、老板的心态

  谁都希望放手让自己的创业项目能不断钱生钱,而自己也有打把的时间去享受生活,定期去看看躺着收钱就好,这样的好项目我想应该有,但可能也不会轮到你我这种小本经营者,这个社会不缺有钱人,这种好事轮不到你,就算你撞上了,我相信也会很快被拷贝。

  所以在创业初期,别抱着你是火锅加盟店老板的心态去做事,相反当你是名员工,亲力亲为不说明你不懂的管理,而是在创业初期必须的,做好了火锅加盟店员工,再去想老板的事情。

  四、对各层级的员工的心理定位

  对于厨师之类的相对专业性比较强的员工,从心理上你要把他们当做合伙人,这样才有助于去权衡一些事情,对于火锅店加盟店服务员给,心理上则要把他们当做是临时工,他们的工资及年龄只能承受你这样一个定位,随时要做好他们将要离开火锅店加盟店的准备,高流动性在他们身上很常见,以上只是说的心理层面,但是在表面上还是应该一视同仁,可以无成本的去表现关心。

  五、成本压缩,再压缩

  这点好像很多人都提到过,但是我还是必须再重复一次,因为我就是一个不知道撞了多少次南墙也没回头的人,初次创业者很大的心理共性就是不关注小钱,在开支上一定要有葛朗台式的着迷,要为能多省下一点点小钱儿窃喜半天,但是这并不是让你的火锅店加盟店去偷工减料,至少我觉得不是这样,君子爱财取之有道。

  开火锅加盟店相应配套也是必须考虑的问题,火锅店生意不好可以改善,可以想办法宣传,但如果是配套的问题,哪就是不可解决的硬件问题。所以开火锅加盟店前必须要具备对相应配套。

  火锅店经营配套

  开火锅店的失败案例

  前段时间,听说小雷接到了一个咨询诊断案,是一家开业不久的火锅加盟店,不知进展怎样了,便打个电话过去了解一下情况。小雷是我认识的一个很好的朋友,投身做餐饮管理咨询公司已经快4年了,已经先后成功帮助好几家餐厅扭亏为盈,在当地有很好的口碑。

  通过小雷介绍得知,这家火锅加盟店已经关门转让了。究竟是什么原因?我打算一探究竟。原来小雷接手的这家火锅加盟店老板以前是某知名火锅加盟店的技术骨干,在火锅技术和出品质量的把控那是相当不错。这次出来单干也是想通过其技术上的优势得到市场的认可。

  由于没有火锅加盟店选址方面的经验,这家火锅店加盟店的老板未对场地进行详细的调查和分析,而是简单的贪图转让费、房租低,草率的签下协议后立马进入装修、筹备,开业后因地段和管理原因,生意一直上不去,于是老板找到他去帮忙打理,在小雷接管后对菜品质量、菜品口味、服务质量、等进行了提升,同时在营销策划上采取有针对性的宣传,并与店内各种促销活动相结合,慢慢地生意有了起色,甚至生意好时全堂爆满,但好景不长,此时该店的地理劣势不断体现出来,给客源的增长带来致命打击。一是该店没有一个合法的停车位,二是该条街是单行道,三是该餐厅处于居民楼楼下。因是单行道,周围的车要到该店消费需绕道,而且要绕很远,很不方便,造成很大一批客人不愿进来,而好不容易通过各种手段把客人请来了,但又留不住,不是饭菜问题,服务问题,价格问题,而是没有停车的地方,当时 的办法就是把酒楼门口的马路边和人行道作为临时停车位。

  因该火锅店加盟店处在居民楼下,来消费的车又经常占用人行道、公共车道,给居民出入带来非常不便,影响了居民的正常生活,还有就是火锅加盟店的躁音、霓虹灯灯光等等的影响。于是火锅加盟店老板经常与小区居民发生纠纷,甚至有的居民一见火锅加盟店生意火热时就打110投诉。顾客停靠在门口的车,交警一来就拖车,这样一来客人生气了,在你们这里吃饭不尽扫兴,还要跑老远去交警队取车。反复这样搞了几次,客人都不来了,于是老板只好选择撤退。

  【点评】

  一个小小的停车场,不知葬送了多少做餐饮企业老板的发财梦。武汉某知名餐饮企业老板身有感触的说,他就曾经因为停车场这一配套设施不完善关闭了3家店!以至于到后来他每开一家店,首先考虑到的就是停车位问题。正所谓"一朝被蛇咬,十年怕井绳啊!"

  参考同行的标准来说,原则上每百平米面积拥有的独立停车位不少于5个。达到这样的要求则基本上可以满足顾客的需要了。

  类似这样因停车场问题转让的餐馆也不在少数,开火锅加盟店,天时地利人和是缺一不可,这个案例中的火锅加盟店,如果仅仅是火锅店经营上的问题还可以通过后期去调整,但是一旦出现选择上的"硬伤",这类问题就算华佗在世,也无力回天了。

  在火锅店加盟店选址的时候需要考虑到的配套设施远远不止是停车位这一个因素,还要考虑到该区域的客源属性,同种业态的互补性与不同业态的参照性都是选址参考标准的重要因素。还有在一些比较偏僻位置场所,一块显眼的广告牌也将为后期的经营带来很大的帮助。另外,在火锅店加盟店选址的时候,除了考虑这些必备因素外,一些周边的消极因素也将为餐厅的经营带来不利影响,比如说,精神病院,火葬场,监狱等等的存在,是火锅店加盟店选址的时候首要考虑避免的。

  “一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实......火锅这种就餐模式,使得餐饮企业转型,调菜品、开副牌等都偏爱火锅。据不完全统计,更近几年新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前火锅店多达四五万家,其中主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中,有15%左右死去,其中大部份是主题火锅。

  这两年,稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来,钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后,主题火锅的生存现状究竟如何?

  新火锅店一半死去,多数是主题火锅店

  开火锅店的失败案例一:投资40万元开的火锅店生意清淡

  长寿区90后女孩花了40万元,在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅——古代老火锅,经营月余,生意惨淡。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作,有一定积蓄,且自己又爱好古物,所以就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅,20万元用来做主题装修。至于生意,则和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右,有时还要“打白板”。

  开火锅店的失败案例二:麻将火锅营业额减半

  投资:20万元

  经营时间:20个月

  麻将言子贴满墙,进店要先审麻将,员工都是穿的麻将服......2013年4月,投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。

  店老板王娅透露,目前经营出现困难, 开始每天营业额能达到4000元,现在已经减半,综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了,这个活动在竞争中没什么优势。

  王娅自己诊断道:“当时开麻将主题火锅,是为了吸引眼球,开业之初的确有轰动效应,现在新鲜劲过了,主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看,与传统火锅并无不同。现在已经改变经营手段,采取低价打折的方式吸引顾客,同时注意开发新菜品,加强菜品质量。”

  开火锅店的失败案例三:80后火锅又要换老板

  投资:20万元

  时间:17个月

  红领巾、黑板......2013年2月,一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业,开业之初曾引起很多80后怀旧,来店吃饭的人特别多。

  现在,这里已经换了老板,改名为“80后记忆老火锅”,装修风格跟之前基本一样。该店刘老板透露,生意不怎么好,90平方米的店面一般一天只有4桌客人, 多时8桌左右,准备将这个店转出去,做起太难了。

  刘老板自己诊断道,自己之前没做过餐饮,盘下这个店就是觉得这种主题有意思,有竞争优势,不想顾客根本不感兴趣,只是偶尔会用红领巾道具拍拍照,生意特别难做。

  还有几家不愿具名的火锅店主都表示,主题火锅非常难做,都是开始新鲜,后来客人就少了。

  为什么主题火锅生存这么困难?

  开火锅店的失败案例,开火锅店的四大误区

  一、舍本求末

  主题火锅本来是对传统火锅的丰富,是让顾客在吃的同时,享受到更多的东西。但在现实中,很多主题火锅都在卖概念,这就是为什么很多主题火锅死去的原因。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题,还要做好传统火锅应具备的东西———味道。

  我们看到,很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说,菜品质量才是 根本的生命力,无论采取哪种主题形式,无论走何种高调路线,一个店如果失去了品质部份,就不能称为合格,更何谈成功。

  二、高档装修

  很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华,花大价钱来装修,有些甚至投入几百万元来做主题,导致资金链断裂,菜品上却不花多少精力。

  须知道,高大上的装修、优美的环境,短时间内虽很容易打响知名度,但这种东西往往来得容易,去得也快,新鲜感很快就过去了。

  三、主题冷门

  一些老板不能把握市场,根据自己喜好选择一些冷门主题,如海盗、英雄联盟等,这些主题虽然能在短时间内受到关注、集聚人气,但一阵风飘过后,什么都没了,因为这不是市场主流,虽赚足了眼球,但没有赚到钞票。

  其实主题火锅与传统火锅相比,特有的就餐环境就是一大优势,但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来,而是通过一些特定主题的名称来作为噱头,做一些名不副实的事情。

  四、盲目跟风

  很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中去,特别是一些年轻人,之前没有从事过餐饮行业,对餐饮缺乏了解,却投入很多资金来做,这种一般都死得很快。

  此外,这些商家往往不懂营销,以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。

  主题火锅可以这样经营

  做好主题火锅,需要注意什么?

  必须懂得定位与营销,准确把握主题,火锅经营者在主题定位上要充份考虑大众需求。火锅本来属于大众消费产品,定位过高,可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。

  一、多样表现主题

  经营者在经营过程中要从多个方面来表现主题,可从就餐环境、服务和菜品上表现主题;提供差异化产品,发挥具有自己特有主题文化的东西;提供与主题相关的衍生产品,比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件;条件好的,可以结合主题,运用一些科技手段,用声、光、电等形式,让顾客耳目一新。

  二、开发互动项目

  火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目,同时,注意对服务员的主题文化培训,不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。此外,要根据原有主题,与时俱进做一些主题延伸策略。

  三、合理选择店址

  初次进入餐饮行业者,应尽量别选黄金地段,可以选择交通方便的地方,减轻初期投资压力,降低风险,有一定客源后再做扩大。要根据火锅店周边人群特点来确定主题,比方说,学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。

  四、开发时尚菜系

  餐饮落到实处还是菜品味道,应把握当下时尚元素,在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。建议通过网络宣传推广,很多吃货往往聚集在美食网站、论坛,可以通过一些试吃或者体验活动,吸引他们参与,也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。

  开火锅店的失败案例?与其为失败找各种理由,还不如从一开始就改变自己在创业过程中的坏习惯,相信从各方面都去注意,就没有做不好的生意!

  希望以上内容能帮助到大家,如果您正好想开一家属于自己的火锅店,希望看到以上内容能帮助大家。

创业者朋友,请注意!

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