酱油的功效与作用(酱油的饮食禁忌)

2022年5月23日12:37:20资讯55阅读模式

酱油是能为我们的菜品增色不少的一种调味品,所以每家的厨房基本上都会看见酱油的身影,那么酱油有哪些功效与作用呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!

 

酱油的药用功效

俗称豉油,现在市场上的酱油主要由酿造和配制两种方洁制造而成。酿造酱油是用脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵酿制而成的酱油;配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油又可分为老抽和生抽两种:老抽较咸,颜色较深,用于提色;生抽颜色较浅,用于提鲜。

酱油色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜咸,为调料中的上品。

在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时,加入适量的酱油,能使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油还可制作罐头、酱菜。

酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆,它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄酮,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。

新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素c、E等抗氧化剂大十几倍。

当身体某个部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒。

饮食宜忌

酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低。酱油应在菜肴将要出锅时加入。

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造酱油”,而不要吃“配制酱油”,因为“配制酱油”中可能含有致癌物;“佐餐酱油”的卫生标准高,可拌凉菜用,而“烹调酱油”未经加热不能直接食用。

在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了原有的清香。

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量减少与空气的接触。

  • 版权声明:
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 295052769@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。