热锅凉油最先是从厨师的嘴里说出来的，可能很多人听得多，实际还是模棱两可的，今天我们就展开来说一说。首先是先把锅烧热，再倒油，然后就润锅，润完锅以后就会把锅里面的油倒出去，这个时候就要注意了，我们要倒油壶里面的凉油到锅里面去，称它为凉油，也是为了区分刚刚倒出去的热油，所以热锅凉油不能去抠它字面上的意思，实际上在他一下锅就已经不能称为凉油了。
厨师的这个方法跟我们之前说的方法二是差不多的，我们家庭用油不可能倒来倒去的，一来麻烦，二来你又要长期放一个碗在这里，三来还要循环加热这个油，吃这个油，那我们就是先倒一点点的油，像厨师一样润锅，但我们不要把这个油倒出去，这个油就铺底这么一点点，你就当做没有，这个时候我们就加更多的凉油进去，这这样就跟厨师的热锅凉油是一样的了，是不粘锅的，你就随便倒个什么食材进去就可以了，我用鸡蛋是为了节约成本。
最后我们来说一下热锅热油的问题，其实热锅热油也是不粘锅的，热锅热油主要是和爆炒一类的，首先把铁锅加热，本来不粘锅就只和温度有关嘛，所以热锅是前提，倒了油以后就润锅，让油温也升高，这个时候就到你想炒的食材就可以了。热锅热油就适合倒下去让表面焦化，迅速锁住水分的肉类，比如腌制好的鸡腿肉，牛肉，腌制好的腰花，但是腌制好的猪肉就不适合，因为油温太高，容易糊掉。