如何管理一家餐饮店


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现在很多人都有自己开店创业的想法,但是大多数人并不懂得开店技巧,因此总是屡屡失败。一些创业者想开餐饮店,为了能够获得成功,首先要学习如何管理一家餐饮店,下面就让我们一起来看看何为“走动式管理”吧。

“走动式管理”

又叫“巡视管理法”,最早由管理学大师帕斯伊尔提出,被很多优秀的企业作为管理指南。其本质是管理者要融入员工当中,强调现场的重要性,强调管理者不可局限于办公室,应身先士卒深入现场、服务市场。麦当劳曾有一段时间面临严重亏损的危机,其创造人克罗克发现,经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯于躺在舒适的椅背上对下属指手画脚,把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上。

于是克罗克想出一个“绝招”:将所有的经理椅子靠背锯掉。经理们被迫纷纷走出办公室,深入基层了解情况,经理们常常在现场客观上会给基层的员工一种监督的压力,促使他们好好工作。但另一方面,亲临现场指导员工解决问题不但能使管理者知道谁在干活,而且当管理者向员工请教、咨询问题时,员工们会有一种受到尊敬和重视的感觉,从而会很骄傲地描述他们的工作,显示他们的技艺,这更是从积极的方面增强了员工的工作热情,这正是其高明之处。其成功经验给管理者很多启示:

走动——加深情感

在走动中了解、贴近员工,掌握员工的思想动态,沟通感情,建立良性互动关系,树立同样的管理服务理念,进而形成强大的凝聚力和工作合力。

走动——提高时效

大量的管理内容在现场,矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场第一时间掌握第一手资料,发现推广经验,将运营管理中的问题消灭在萌芽状态,提高经营管理效率。

走动——促进精细

管理者不需要事必躬亲,但一定要明察秋毫,能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件时间都向前“走动一步”,管理工作才能真正做细致到位。

走动——强化沟通

走入卖场、走近客户,就是走到管理服务对象的心坎中,从而把措施指导于现场之中,把感情沟通于关怀的点滴之中。

了解了“走动式管理”的意义,那么管理人员在现场走动式管理的过程中应关注那些方面?应如何开展管理呢?下面从“看、问、追”三个方面来探讨。

看——关注现场

单靠一个人走动,无法达到任何实质性效果,只有一级带动一级,互相制约、互相影响,才能全盘皆活。不仅店长要走动,主管要走动,每位管理人员都要善于在现场发现销售机会、解决经营中存在的问题。

问——注意沟通

“走动式管理”不同于工作检查和工作部署,应把沟通放在第一位,消除员工的抵触情绪。要把现场解决问题作为主要工作内容,本着“发现问题就是成绩”、“解决问题比发现问题更重要”的原则,强调多听、多想、多记、多交流、少训、少骂、少罚。

追——迅速解决

门店经营管理工作面广量大,顾客服务内容纷繁复杂,这就要求管理人员对现场发现的问题要有追踪,及时跟进处理结果。使管理工作的情况了解在现场、问题解决在现场、难点突破在现场。

对于创业者而言,餐饮市场的商机一片火热,还是比较值得大家选择的。未来有着无限的发展前景。如果你也想自己开餐饮店,那么不妨先从管理技巧开始学起吧,希望每个人都能成功立店。


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