小龙虾市场在面临淡季怎么经营


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我们在创业的时候可能喜欢关注小吃,说到最贴近群众的美食就是龙虾了,当然小龙虾的火爆不必多说,大家亲身也能感受出来。市场火爆的不光是大街小巷的龙虾店,还有龙虾外卖领域,炎热的夏天,每当夜幕降临时,小龙虾吃货们就会在外卖平台上点上一份套餐。

然而就算小龙虾再好吃,市场再火爆,依然改变不了小龙虾“季节性食物”的特点。国内小龙虾生产基地的出货期是5月—9月,对于市场而言,6月、7月、8月是需求最旺盛阶段。

相对来说,南方的小龙虾市场的旺季比北方长,南方的旺季差不多有可以延续半年以上,淡季只有两三个月,而北方的旺季只是单一的夏季,其他季节基本算是淡季了。

小龙虾这么好的爆品为什么会有淡季这一说?主要原因不在于活虾只能在特定的月份出货,生产力不是问题,主要还是目前阶段,保持活虾口感的设备技术还不是太到位,小龙虾这个食材的味道特别注重“鲜”,因为是不是活虾,消费者是可以通过口感尝出来的。

除了口感保留的技术问题,还有一个比较重要的原因是在淡季,也就是凉爽的气候,人们的饮食习惯更偏向于“热气腾腾”的食物,比如吃火锅、涮羊肉。

改变小龙虾的就餐场景只是迫不得已,而最根本的解决办法是解决小龙虾的供应链问题。

一些小龙虾品牌在成立了中心冷链仓库,可以在30分钟内对活虾虾进行秒冻锁鲜处理,可以针对消费者售卖,也能大批量供给餐厅,有的还会面向消费者推出“新鲜小龙虾+标准烹制料包”的供应服务。

再往上游,有的厂家还会耗资数亿元建设了自己的小龙虾养殖基地和加工工厂。

可以看出,千亿的小龙虾市场,已经到了拼供应链和资源整合等硬实力的时刻,洗牌从此开始。

我觉得做餐饮不管是小吃还是传统餐饮都会有淡季的情况,对于经营小龙虾来说想要4个月赚够一年钱,厂家只有规模化才能做到,同时也能获得更多的利润,在这种情况下,新入局的玩家基本断了更多的发展空间。


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